雖然我不認為專業培訓是必要的，但你還是得對品酒有基本認識，特別是在辨別品質和酒款適不適合陳年的時候。雖然專業葡萄酒課程能幫你打好基礎，但最好方法是參加國際美酒美食協會（International Wine & Food Society）這種對酒充滿熱忱的組織，或香港葡萄酒協會（Hong Kong Wine Society）等獨立組織舉辦的活動。這些組織對品酒有著嚴格要求，同時也是認識同好的好地方。義大利皮埃蒙特的阿爾巴騎士團（Knights Of Alba）、勃根地品酒騎士會（Confrerie de Chevaliers de Tastevin）、香檳襟章會（Ordre de Coteaux de Champagne）和波爾多名酒協會（Commanderie de Bordeaux）等也都提供很棒的品酒活動。很多酒商會舉辦晚宴，在這些晚宴上，你就有機會遇到相關人士引薦你加入組織或私人團體。

直接拜訪葡萄酒產地，也是深刻瞭解葡萄酒的好方式。不過，除非你在加州，否則不要隨意參加導覽團，但即便在加州，有許多特色產區是拒絕參訪的。如果是第一次到葡萄園參訪，最好參加由專業團體安拍排的導覽，他們有更多有趣的門路，不然你只會淪落成一般觀光客，被帶去那些無趣的景點。

對每支酒做好功課，但不要太在意評分。分數可以幫助你入門，但無法幫你辨別風格上的差異。我會先從我喜歡的產區著手，找五個喜歡的生產商，然後深入研究數年，直到我對他們的葡萄酒有足夠瞭解。這方法也適用於更大範圍的葡萄酒研究，受用無窮。

最後，有幾個實用的線上工具能幫你了解葡萄酒的投資潛力。倫敦國際葡萄酒交易所（The London International Vintners Exchange，簡稱為Liv-Ex）提供了實用的市場價格指數。Wine-Searcher的專業訂閱版則是幫助判定酒款單價的好工具。Wine-Lister則會將最新評分和過去的數值表現結合，算出一個葡萄酒市場的潛力分數給收藏家參考。

要成為收藏家，有幾個關鍵要注意。

如果你打算轉售你的葡萄酒，那就需要專業倉儲。倫敦的Octavian Vaults或London City Bond等保稅倉庫都是業界黃金標準。通常我們不會有自己的帳戶，而是委託有帳戶的商家，將葡萄酒交由他們存放，每箱約年費15英鎊。亞洲有的保稅倉儲偏向儲物櫃，只需你一人就能出入，有的則是自動管理系統，你甚至不需要實際接觸葡萄酒。雖然後者比較方便，但也要注意，每一次葡萄酒的移入或移出都需要收費。

除非你很享受那種偶爾在外套口袋找到意外之財的「驚喜」，否則你最好要有一個庫存記錄系統。專業倉儲可以協助你記錄，但如果你喜歡把葡萄酒存放在不同地方，最好還是建立統一的資料庫，無論是使用CellarTracker這種線上服務，或是Excel試算表也可以。你不只需要時常更新，還要標註每款葡萄酒適合飲用的日期，否則會錯過最佳時機。

最後就是選擇合適的銷售渠道。我推薦新手與有擁有完整供應鏈的英國商家合作，例如老牌的Berry Brothers & Rudd（BBR）、Corney & Barrow、Justerini & Brooks，再加上相對較新的Farr Vintners、Goedhuis & Co、Fine + Rare和Bordeaux Index（BI）等，都是不錯的選擇。許多倉儲和商家，例如BI、BBR和Fine + Rare都有線上市場或交易所。同時也有像CaveX和Wine Owners這樣專供收藏家使用的獨立交易所，好處是手續費往往低於商家。商家的交易所通常有特殊規定，存放的葡萄酒須符合一定標準，他們也會注意到一些瑕疵，比如酒位過低、軟木塞或標籤損壞。但如果你想迅速打造一套出色的收藏，這可能是你最好的選擇。

在拍賣會要非常小心，因為誘人的起始低價和充滿腎上腺素的環境，會讓買家在之後很快就會後悔自己的輕率決定，特別是那些忘記20%傭金的人。

一旦你積累了幾年的經驗，你可能會開始關注「期酒」（en primeur），這是一種要在葡萄酒尚未裝瓶時購買，大約兩年後交付的商品，這當然有風險，因為價格不見得真的划算，甚至商家也可能在交貨期前倒閉。這些葡萄酒通常需要數十年時間才能成熟，因此此類操作比較適合那些有錢有閒的收藏家。

此外，盡量避開保證你回報的「葡萄酒基金」，也別讓那些自稱是「專家」的人管理你的投資組合。葡萄酒基金大多不受監管，容易出現可疑行為，也存在投資期和贖回期過長，與高額手續費等問題。

如果你只和信譽良好的商家來往，或是直接向生產商購買，那就不必太擔心假貨。但對於15年以上的葡萄酒，紙跡不太可能完整，酒標甚至會不一致，尤其是在義大利這種國家，所以為了避免買到假貨，跟正派供應商打交道尤為重要。

真實性很重要，但履歷可疑的真酒就像假酒一樣糟。運送過程中停靠越多站，損壞機率就越大。對亞洲來說，來自美國的葡萄酒常來自有問題的倉儲，因此往往是不祥的徵兆。而和英國、法國等氣候溫和的國家相比，來自極端氣候地區的葡萄酒也有較高風險。至於對我來說，我有許多澳洲二手葡萄酒的糟糕經歷，所以也會盡量避開這個產地。

我收藏的主要動機是為了讓自己不被高價趕出市場。看看Liv-Ex，你可以看到最近各產區價格的表現：隆河和波爾多的成長相對緩慢，而勃根地則是大幅增長。前述兩個產區可能還能負擔，但勃根地已經太貴了，因此我會把焦點放在香檳區和義大利，這兩個產區過去五年有不錯的增長，也是我本人非常喜歡的產地。

我可能還會流覽一下網站Wine-Lister或雜誌《Decanter》的最新報導，看看哪些品牌正在流行。如果有我不熟悉的品牌正在成長，我會去觀察年份久一點的酒。而如果我喜歡的品牌成為熱門款，我就會儘快入手。

如果我今天才開始執行收藏計畫，我會先制定年度預算，其中一半用於未來兩年內飲用的葡萄酒（紅酒熟成約需10至30年，白酒和香檳是5至20年），另一半用於可存放五年以上的酒（距發佈年份至少需五年）。我會根據我的初衷調整。隨著時間推移，當我儲存的葡萄酒到了適飲期，我會減少我的「立即飲用」預算，最終目標是讓葡萄酒的升值價格超過儲存成本。

在過程中你也許會犯錯：很多葡萄酒根本不保值，而且不具收藏價值，所以你可能會為了浪費錢而責備自己，但相對地，你也會越來越懂得分辨每支酒的保值潛力。希望在收藏的過程中，你能體會到葡萄酒的美好。

千金難買早知道，以下是我當初收藏時就該入手的酒。

Jacques Selosse Initial Blanc de Blancs NV

Jacques Selosse生產的這款酒充滿奶油與榛果風味，以前這只不過是NV Brut的替代品。結果自2010年秋季以來，它的價格已上漲了110%，現在只能偶爾拿來喝。

Armand Rousseau Clos St Jacques Premier Cru 1993

Clos St Jacques帶有抒情、香水般的氛圍。它來自於一級酒莊（Premier Cru），但卻給人頂級酒莊（Grand Cru）般的水準。自2010年以來上漲了430%，價格也配得上頂級酒莊了。1993年是一個被嚴重低估的年份，價格仍然低於90年代的其他好年份。

Giacomo Conterno Barolo Monfortino Riserva 2004

十年前，Roberto Conterno的Monfortino被認為能與他叔叔Aldo Conterno的Granbussia比肩而立。許多人認為完美且平易近人的Granbussia更有未來性，但Monfortino以其樸素厚實的口感勝出，帶有焦油和玫瑰的香氣。它的價格漲了200%，而相近年份的Granbussia僅上漲了50%。

Roagna Asili Vecchie Viti 2004

我若知道謙虛的Luca Roagna、他的酒莊及自然的釀酒法會在這幾年備受矚目，就不會那麼急著喝下他這款空靈又出人意料地精緻的Barbarescos葡萄酒。它產自具有完全相反特質的葡萄園，充滿野性的蒼茫感，價格在十年內上漲了360%，讓我越來越不想分給別人喝。

Bartolo Mascarello Barolo 2004

這些葡萄酒在十年前就已經很夯，後來價格更上漲了560%。這些硬派傳統主義者避開使用單一葡萄釀酒，並使用新橡木桶，反而讓這款酒散發出玫瑰般的芬芳。事實證明，它循規蹈矩的酒體結構和絢爛口感的魅力，是個令人驚奇的結合。

智慧來自經驗。這些酒現在要被我打包回家了。

Philipponnat Clos des Goisses 2002

這是個崇尚單一產地的時代，這款Clos des Goisses美酒卻被低估。它既濃郁又沉穩，使它成為葡萄酒愛好者最愛的香檳酒之一。它有明亮的酒酸，我預計它的價值在未來數十年將持續增長。

Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2004

一直以來，Charles Heidsieck一直被「香檳查理」（Chample Charlie）這綽號所拖累，多虧了Blanc des Millénaires，他的聲譽有了很大的提升。這款酒會在釀造十年後發佈，清楚展現濃郁、煙燻和性感的風格。

Azelia Barolo Bricco Voghera Riserva 2014

Azelia的Scavino家人長期壟罩在Paolo Scavino的陰影下，他們卻共同擁有著名的Bric del Fiasc。從2000年開始，他們的風格越來越現代，而自2010年以來，他們的風格變得更優雅，而且更具升值潛力。2014年的Voghera Riserva有望在幾年後發佈時成為熱門收藏。

Sassicaia 2001

雖然Sassicaia是「超級托斯卡納」的典型，但它的價格漲幅並不出色（除了傳奇的1985年）。2001年是最穩定的年份之一，像極了沉穩的波爾多酒，而不是變化無常的勃根地。那年的葡萄酒擁有突出的香氣，隨著時間的流逝，層層展現出深沉細緻而神秘的氣息。

Montevertine Le Pergole Torte 2015

Pergole Torte是第一款100%以純Sangiovese葡萄釀製的「超級托斯卡納」，這是款酒極具矛盾氣質的酒，融合著傳統與現代。第一次釀造始於1971，它有著前衛風格，卻比那些年份更老的葡萄酒更遵循傳統。2015年是個極佳的年份，酒體細緻，但突出的酒酸也說明了它比多數葡萄酒後勁更強。