平田哲幹的奮鬥過程就像是漫畫中才會出現的情節，十分立志。出身於日本四國岡山縣，自幼父親便經營壽司店，即使高中畢業之後，順利考取名校明治大學的商學院，在東京就讀期間，因為對於美食的愛好，自學生時代起便在日本百年老店壽司幸（Sushi Hoten）實習工作，一路從學徒開始做起，經歷20年深耕，為了發揮自身的創意與才華，2016年決定在東京銀座開設屬於自己的餐廳：平田壽司（寿司ひら田），而開幕至今僅三年半，已經是日本東京老饕與名流心中最評價最高的壽司店之一。

之所以受到歡迎的原因，不外乎是平田哲幹可說是壽司幸第四代傳人杉山衛（Mamoru Sugiyama)）的得意學徒，最能演繹江戶前壽司的美味，像是備受好評的紅酒醃漬握壽司等，以及店內提供千瓶來自法國Burgundy的Pinot Noir紅酒等，也讓美酒愛好者最為心動。而三年前，曾與杉山衛一起客座台北西華的Kouma日本料理的他近期，則以平田壽司的創辦人與料理長的身分再度從回故地客座，即便武漢肺炎肆虐，短短四天客座，仍舊人氣爆棚，座無虛席。

平田哲幹在台北西華的Kouma日本料理客座期間，首先，以10道融入他個人創意的創新前菜，包含極適合搭配紅白酒的鮪魚大腹佐漬蘿蔔與青椒，或是融入橄欖油的富山縣白蝦與北海道條蝦等，與加入松露鹽的島根縣白魚等，以融入橄欖油與松露鹽的創新吃法，不落於一般頂級壽司店的俗套，頗為特別。而緊接著十貫握壽司最讓人期待與驚艷的莫過於，以紅酒醃漬來自日本和歌山的鮪魚中腹，品嘗時，油花較多的中腹肉與酒香完美融合，在口中營造出美妙的協奏曲。