隸屬於香港優意集團的夜上海來頭不小，目前在中港台皆設有據點，位於香港的夜上海還曾於2011 年與2012 年分別獲得《米其林指南香港澳門版》一星與二星肯定，台北的夜上海則隱身於台北新光三越信義新天地A4 館的五樓，開幕至今已兩年，作風低調，不多加宣傳，但仍以經典與創新並陳的各色中菜點心，獲得許多好評。

若要擁有一次美好的用餐體驗，最不可或缺的就是視覺、味覺與嗅覺都得獲得滿足。由於與集團創辦人徐保羅極為友好，台北夜上海的餐廳空間由國際知名的室內設計師Tony Chi所操刀，他巧妙地融合了時尚摩登與中式風格，並輔以畫龍點睛的燈光設計，讓人一踏入餐廳便感受一股雅緻氣氛，若是周三與周四晚間造訪，現場還有鋼琴與歌手現場表演，增添不少用餐氛圍，讓饕客尚未品嘗佳餚前，就已沉醉在聽覺與視覺的雙重享受裡。

從夜上海的名字加以聯想，不難猜測餐廳所提供的正是上海菜，上海菜又名本幫菜，由於地緣關係使然，上海菜的包容性極強， 因此， 菜色呈現上，融合了鄰近的江蘇、浙江等地所所發展而出的各種風味，夜上海的菜單便不脫這幾區的經典點心與菜色。

對於首次前往夜上海的饕客，最值得推薦的就是上海的經典點心了，像是生煎包、黃橋燒餅與蘿蔔酥餅等，讓人品嘗後讚不絕口，而其中的美味關鍵便是聘請了在中國有「點心狀元」之稱的葛賢萼擔任顧問，並親自指導各種點心，也包含了近期將推出的中秋月餅，也由她指點完成。

現年75 歲的葛賢萼，累積了50 年之久的餐飲經驗，曾出版《中國小吃上海風味版》、《全國點心狀元葛賢萼點心全集》、《點心製作技術》和《點心製作工藝》等書籍，本本都是當地餐飲科系學生必讀的教科書，可說是當地極被敬重的國寶級人物，而她多年來周遊各國擔任評審，在兩岸關係緊張，尚未開放陸客來台時，她甚至曾於1993 年受邀來台擔任台北中華美食展的評審，可見其重要程度。

葛賢萼日前再度訪台，談及上海生煎包的好吃秘訣，正是先蒸後煎，並加入豬肉凍提升鮮味，「這樣做出來的生煎包，樣子好，湯汁多。」因此，當一口咬下時，便感受包體鬆軟，經由熱煎後的底層焦脆，再加上湯汁滾滾流瀉而出，並與鮮肉完美融和在嘴裡，完全無懈可擊，而更深的感觸則是這樣一種在夜市裡隨手可得的點心，也能如此美味，在台灣或許找不到對手了。

除了上海本地傳統風味的點心菜餚，夜上海也致力融合其它菜系特色，以及改良創新的技術，呈現出一道道美味佳餚，像是灌湯蝦便讓人品嘗過難忘，內餡融合雞腳膠質所製成凍狀上湯凍，以及增添鮮味的蝦泥，並將麵包裹至外層，再放入冷藏吸乾水分後，再下鍋油炸，使其外表酥脆，因此，入口時，層次分明，且讓人直覺內餡鮮美無比。

酪梨松仁魚米又是一創新菜色，夜上海自中國與香港進口重達五斤的烏鱧（Snackhead fish），又被稱作黑魚，取其魚肉，加上切上粒狀的台灣產酪梨，與松仁，呈現出各種層次堆疊的豐富滋味；紅燒原條牛肋條則選用優質牛肉慢火熬製，並加入香葉、桂皮等增添香氣，直至經過八小時，使其骨肉分離後加以切片，因此，色香味俱全，啟人無限食慾；蔥香鮑魚撈麵則是以上海常見的蔥油拌麵，加上南非活鮑魚的創意結合，並添加台灣在地生產的三星蔥，而此道菜的精髓，就是入口時感受其鮑魚鮮香軟嫩，與蔥香徹底交織的美妙滋味。

中國的菜系源遠流長，除了八大菜系，還可再細分為十六大菜系，隨著時代演變，中菜該如何維持精髓，且增添創意，又要讓人吃得健康美味，且一試難忘，可說是許多頂尖中餐主廚的課題，如果你還在追尋這樣一家餐廳，夜上海的菜色相信不會讓人失望。