獲得米其林餐盤推薦、以高檔壽司為主的日料餐廳「鮨增田 台北」,即日起至 12/25 止,由增田勵主廚親自與台北駐店主廚小杉秀樹四手聯烹!
在日本東京享譽盛名的米其林二星餐廳鮨增田(Sushi MASUDA)主廚增田勵(Masuda Rei)毅然決然在去年 9 月結束東京本店,並與團隊移師台北,進駐文華精品 5 樓,成立以壽司為主的日料餐廳「鮨增田 台北」。甫於去年底開幕,即在今年獲得米其林餐盤推薦。
師承日本壽司之神小野二郎的增田勵,擅以無菜單料理的形式演繹江戶前壽司。如今為了慶祝開幕週年,增田勵特別來台,與台北駐店主廚小杉秀樹四手聯烹,讓食客在 12/25 前都能享受主廚親手料理的江戶前壽司之美!增田勵對壽司到底有多講究呢?
1. 天天調整米種的醋飯
混合 2 至 3 款的日本米及 2 種醋,每天都要依照天氣變化與米的品質來調整米種和比例。不只在製作過程中要斟酌水量及米飯炊煮後的膨度,捏製壽司時,也要讓溫度控制在最貼近人體肌膚的溫度,並讓醋飯鬆緊有度,才能和魚片合一。