月夜岩蟹懷石是在日本北海道常見，但卻 是台灣第一間的蟹料理專賣店，坐落於 日本觀光客時常流連的台北市中山區巷 弄內，擁有日式簡約外觀，並輔以猶如枯山水等庭園流水打造了濃厚的東瀛氛圍。開創原由 則來自於業主方，也就是日本擁有70年歷史的老字號 建設公司平岩建設社長平岩敏和，因商務時常來台的他，有感於台灣並無這樣具特色的蟹料理餐廳，因此成立。

月夜岩蟹懷石目前提供活蟹極懷石、山海極懷石、 活體鱈場蟹懷石、季節活體蟹懷石與蟹三味懷石等套 餐，最高級的一種可以同時品嘗活體鱈場蟹與松葉蟹 的鮮美滋味，其餘則是可增加毛蟹、日本 A5 和牛的多樣組合，因應饕客對於餐點的不同需求。

料理長福島隆史認為處理蟹料理，最難之處在於必 須保持活體食材的完全新鮮，特別是餐廳內使用的漁 獲，大量的使用來自日本的食材，而為確保鮮度，特 別設置一個保持3至5度的海水缸，確保活蟹從產地直 送來台時仍舊維持生命力，使饕客在品嘗時仍維持最 新鮮的蟹肉。除此之外，則是則是如何不破壞原汁原 味的情況下，多元地呈現蟹肉的各種滋味，因此，他 以烤、蒸、川燙等不同料理手法，特別研發6種以上的菜色，讓饕客可以品嘗到經由不同料理手法所呈現的各色蟹料理。

而在多種蟹肉料理中，福島隆史認為鱈場蟹生魚片吃法最值得推薦，因為在台灣仿間並沒有提供如此菜色的餐廳，而且可以品嘗蟹肉最鮮甜的滋味， 此外，若是選擇坐在餐廳的板前座位，還可直接欣賞他處理鱈場蟹的分解技巧，也讓饕客不少視覺衝擊。不過，他個人則是喜歡以高湯川燙鱈場蟹，針 對川燙先後與程度不同，呈現出五分熟與全熟的肉 質，在品嘗之間，可感受蟹肉因不同熟度所呈現的細膩差別。

因為在福島隆史日本擁有處理河豚的「ふぐ調理師」專業證照，因此，月夜岩蟹懷石在冬天河豚盛產，也是最肥美的季節時，也提供河豚刺身薄切、 河豚白子燒、河豚火鍋與河豚雜炊等料理，不過， 此為期間限定，且採取預約制，在台灣的饕客想品 嘗難得美味，最好事先預訂。

月夜岩蟹懷石
台北市中山區雙城街25巷9號
02-2585-9221
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