由於松露一年生長一次，而且生長條件嚴苛，從溫度、濕度到土壤養分都是有影響，因此被視為非常珍貴的食材，和魚子醬、鵝肝並列世界三大珍饈。目前全球共有數十種品種的松露，其中能食用的種類屈指可數，而最耳熟能詳的莫過於黑松露和白松露。

以白松露來說，產季是每年的10到12月，因為只有義大利的阿爾巴（Alba）有出產，產量稀少，，而且不能人工栽培，售價昂貴。相較之下，產季落在12至隔年3月的黑松露比較親民一些，原先只有義大利及法國有出產，不過近年也有不少地方開始培育黑松露，最出名的案例莫過20世紀末，澳洲商人從法國佩里哥引進松露的真菌孢子種植，20年後的今天，澳洲已經成為世界上第四大珍貴的黑松露生產國，每當北半球進入夏天，澳洲就能輸出品質同樣精良的冬季黑松露。不過總體來說，目前仍以法國佩里哥的黑松露評價最高。

如今黑松露正值產季，台灣不少餐廳也紛紛將它入菜。舉辦松露宴15年的三二行館，今年同樣開辦黑松露宴，以每公斤近30萬元的高價買進法國佩里哥的黑松露，從廚超過30年的主廚陳溫仁説，理想的黑松露必須香氣飽足，外觀則要夠黑、切面紋路清晰，才是上選好貨。這次，他以黑松露為主題，推出一系列料理，其中最讓他喜歡的是一道名為「台梗九號米佐花蓮黑山羊肉及新鮮黑松露」的燉飯料理，不只挑戰用台灣米製作燉飯，還大膽地以黑山羊肉搭配松露，這兩種風味濃厚的食材，過去很難搭在一起，不過由於本土黑山羊肉羶味並不明顯，所以反而不衝突，更因為加了帕瑪森起司而讓所有食材的風味連成一氣。