香港籍主廚何競業近來於台北遠東香格里拉國際大飯店香宮中餐廳上任。

粵菜是中國八大菜系之一,講究鑊氣與香氣,所運用的食材囊括海陸等食材,而在眾多五星級酒店裡,最常見的也是粵菜餐廳。隨著時間演進,粵菜在延續傳統之際,也有不少創新的呈現。台北遠東香格里拉香宮近來迎來了一位下港籍主廚何競業,曾經在全球首間拿下米其林三星榮耀的香港四季酒店龍景軒中餐廳工作5年之久的他認為,即便菜色如何變化與創新,對於那些參與米其林評鑑的秘密客而言,味道還是最被重視的,而這也是他創作新潮粵菜時的主要原則。

牛柳粒是粵菜中常見的菜式,每個大廚也有其特殊呈現方式,以何競業爲香宮所推出的眾多新菜中,一道香辣蘆筍美國牛柳粒創新表現頗為出眾,也曾在香港旅遊發展局所舉辦的「美食之最大賞」中獲得牛肉組金獎,而其特色之處在於,讓牛肉與裹上黑胡椒的焦糖腰果進行拌炒,另外搭配口感清脆的蘆筍,品嘗時,在感受肉香與腰果的原味之餘,胡椒與焦糖的甜辣適時竄出,整體風味豐富多元,又能感覺不落俗套。

Tatler Asia
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