台北寒舍艾美酒店探索廚房人氣始終不減，為了求新求變，2018年耗資千萬，並歷時一年重新打造，從美國重金引進受到世界各地眾多知名餐廳所愛用的Robata爐烤設備，首度將無國界爐烤文化延伸至自助餐檯，此爐具垂直三層，第一層220度大火直烤，及第二層140度中溫慢烤，雙層烤溫可智慧調節，精準掌控烹調火候；第三層80度低熱保溫，讓賓客隨時夾取熱呼呼的爐烤美食，並全面升級抽風排煙系統，打造舒適用餐空間，將餐檯規模與世界國際知名餐廳同步接軌，並依造四季更迭，嚴選當季時令食材，由專門師傅於嶄新爐烤餐區大展手藝。

除了爐烤，生魚片區也頗有看頭，每日嚴選現撈漁獲，由師傅現場握製炙燒握壽司，與現炙海苔包裹的各式單點手卷，另外還有新鮮現切生魚片及海鮮散壽司，盡情探索鮮甜食材樂趣；中式熱菜區選用肉質細膩的馬蹄蛤推出XO醬炒蛤蠣，將肉質細膩甘甜的馬蹄蛤以蝦泥、干貝絲等等食材主廚特製的XO醬大火快炒，熱氣撲鼻的鮮甜海味，令人吮指回味。