台北君悅酒店的寶艾西餐廳向來以幽靜雅致的用餐環境，以及精緻的歐陸式西餐美饌著稱，2015年上任的羅偉洲主廚想法不少，近來推出「吃一頭牛」套餐，以牛頰、牛尾等食材部位，並以慢火精燉、舒肥炭烤、奶油燒炙等不同料理手法，推出各項牛肉菜餚，羅偉洲直說：「小時候常會說：『肚子餓到可以吃下一頭牛』，於是就拿這句話當作發想，選用牛頰、菲力、翼板和牛尾這些部味當作主角推出套餐，讓消費者可以一次達成「吃一頭牛」的目標，也可以讓民眾一次就能嚐到牛肉各種不同的部位。」

其中一道放牛吃草，選用油脂較多的美國菲力製成牛肉韃靼，建議與台灣出產的銅錢草一同食用，企圖以銅錢草的苦澀帶出牛肉韃靼的鮮甜，亦可搭配由百里香製成的裸麥麵包，薄脆的口感結合滑順的韃靼，口感絕佳，此外， 一道牛砂由米其林二星餐廳The Tasting Room主廚Guillaume Galliot親自相授，以洋蔥、西芹、紅蘿蔔與大量蔬菜，加上炒過的牛尾與牛骨細細熬煮，口感濃郁鮮甜，配合以洋蔥、牛奶、蛋黃與鮮奶油所製成的洋蔥冰淇淋，當一次入口，冷熱交雜，口感讓人印象深刻。