驅疫抗菌
南僑集團會長陳飛龍熱愛美食,年屆八十的他注重養生,日前疫情嚴重,重視健康的他與主廚們在點水樓推出多道具健康概念的菜色,有驅疫抗菌黑蒜頭雞湯與黑蒜小籠包,讓可提升免疫力的黑蒜頭入菜,或是以天然蔬果原汁製作成九種色彩繽紛的小籠包,推出後立即獲得不錯迴響。
天然蔬果原汁七彩小籠包的誕生是陳飛龍突發奇想:「日子可以多一點顏色,小籠包能不能有彩色的外皮?」後來,趁忙碌的辦公之餘,他便到點水樓與周浩暐主廚共同研發創作:「我的習慣是不要跟別人一樣,從點水樓一開幕,我們便開始研究小籠包的外皮、湯汁、肉質與口感等,過程雖然辛苦,但製成後也不藏私,可以隨時分享配方。」
就天然蔬果原汁小籠包而言,所運用的蔬果種類眾多,有九層塔、南瓜、菠菜汁、甜菜根、薑黃與胡蘿蔔等,不僅追求天然健康,另也以櫻花蝦、黑毛豬、松露與沙公的蟹黃等高檔肉類入餡,以提升美味程度,周浩暐主廚分享,點水樓的小籠包之所以好吃,因為加入了黑毛豬不同部位的肉品,從可增加嚼勁的豬頸肉與前後腿肉,以及帶有油花的腰內肉,最重要的是加入老母雞高湯,因此,在皺摺鮮明的小龍包裡的內餡才會口感絕佳。
打卡熱點
談起點水樓,陳飛龍希望全台的每個據點都能有各自特色,但又必須有共同精神,最新開設且佔地三層樓的大直店,以古樸的灰磚與中式畫作為元素,帶出文化氣息,其中也不乏他的古董鋼琴收藏,而最讓他津津樂道的是在古董鋼琴旁的牆面,有著代表吉祥如意的柿子樹裝飾,風格搶目,已是社群網站上的網友爭相打卡的熱點。
由於座落於豪宅林立的大直地區,大直店的菜單上也特別用心,因應周邊住客對於精緻美食的喜好,像是因為一道乾燒蔥烤和牛,將油花豐富的日本佐賀 A5 和牛肉加以乾燒,達到外皮酥脆,內層軟嫩,再佐上多汁的宜蘭三星蔥,不只有解膩效果,也襯托出和牛的鮮甜滋味,而品嘗之時,不只能感受肉質細膩青蔥的香氣更在口中四處流竄。