台灣即將迎來第一本《米其林指南台北版》，美食愛好者皆翹首以待。遠在南半球的澳洲在今年也歷經了多場美食盛典，除了四月份在墨爾本舉辦的 2017 年「世界50最佳餐廳」的頒獎典禮，另一大事便是日前剛出爐的澳洲《 2018 Good Food Guide National Edition》（ 澳洲美食高帽指南全國版創刊號）。

 《Good Food Guide》是澳洲最具指標性的美食評鑑則，這指南一向被視為澳洲版的米其林，能夠拿到帽子殊榮也象徵廚師職業生涯和餐廳的頂峰，也是許多人找尋好餐廳的寶典。不過，其實，當地也有另外一個歷史悠久的美食指南《Australian Good Food & Travel Guide AGFG 》，對於饕客而言，還是比較關注自1979年成立，且由澳洲傳媒巨頭 Fairfax Media旗下大報主導所主導的《Good Food Guide》。 

往年，《Good Food Guide》在澳洲墨爾本 、雪梨與布理斯本等地都有推出各自版本，像是1979年在墨爾本推出的《The Age Good Food Guide》，其次是1984年《Sydney Morning Herald Good Food Guide》，2015年才擴展到《Brisbane Times Good Food Guide》，而今年也可算是美食指南是有史以來的最大創舉，便是整合三大城市，推出單本的National Edition 全國性指南創刊號。

整併的原因則在於澳洲的各項物產豐富，除了主要城市如雪梨、墨爾本和布里斯本外，其他州也值得被列入，比方說塔斯馬尼亞州擁有全國最多樣的新興餐館，葡萄酒產豐盛的南澳與經濟發展快速的西澳也都具備許多特色餐廳，因此才有了這眾所期待的全國版本。

《 2018 Good Food Guide National Edition》此次由59位獨立，且匿名的美食家前去鑑賞並評論，在澳洲的達爾文、荷伯特、阿得萊德、雪梨、墨爾本、伯斯、布里斯本和坎培拉等眾多城市中，選出約500家餐廳，其中有270間達到了帽子的水平，從1頂帽子到3頂帽子皆有。負責的共同編輯Myffy Rigby表示，由於指南一向為許多人旅遊澳洲找尋餐廳的指標性指南，近一步的涵蓋澳洲其他各地，也將會讓更多人認識澳洲的優質餐廳。 

《 2018 Good Food Guide National Edition》不以星星授之，而是以廚師高帽「Hatted」（帽子）來表揚廚師與餐廳的精湛表現，從一頂帽子、兩頂帽子到三頂帽子的最高評分與榮譽，而「Hatted」（帽子）一詞，因此被新增到澳洲詞典中。評分方式為總分20分，10分給予食物、5分為服務、3個是氣氛、2分則是驚喜獨特創新因素。因此，總得分達15則可被授予一頂帽子，得分在16到17.5 則可被授予兩個帽子，得分高於18以上則可獲得三頂帽子，而每一種得分則可區分如下，14分算好餐廳、15分代表非常好，16分為極好、17分為優秀、18分為傑出、19分則是難以想像的優質，高達20分則是表現完美。目前的評分最高以18.5為主，表示廚師們與餐廳皆仍有繼續表現的空間。很好奇未來會是哪間餐廳拿到令人難以置信或是完美的最高分數。

全澳僅有六家餐廳獲得了三頂高帽子的頂級榮譽，包括了Attica（維多利亞州墨爾本市 18.5）、Brae（維多利亞州 18.5）、Minamishima（維多利亞州墨爾本市 18）、Quay（新南斯威爾斯州雪梨市 18.5）、Sepia（新南斯威爾斯州雪梨 18.5）和 Urbane（昆士蘭州布理斯本市 18）。年度最佳餐廳大獎由Attica 拿下2018全國版創刊號最高的榮譽。

年度廚師則由新南斯威爾斯州雪梨市Sixpenny的主廚Daniel Puskas 獲得，也表示Daniel在餐飲前沿與原創新意上有非常卓越的表現。Young Chef of the Year 最佳年度年輕廚師則由曾經參加過澳洲MasterChef實境廚藝節目的參賽者目前於 Attica 任職的Kylie Millar獲獎。傳奇貢獻獎則是頒給雪梨2017年逝世的 Jeremy Strode 廚師對他在澳洲餐挺將近30年的貢獻致意。

年度最佳新餐廳由位於新南斯威爾斯州致力於推廣永續發展的海鮮餐廳Saint Peter獲獎。比較特別的還有今年的 Regional Restaurant of the Year 年度最佳地方餐廳由塔斯曼尼亞的The Agrarian Kitchen Eatery & Store獲得，這也是新南威爾士州，維多利亞州或昆士蘭州以外的餐廳首次獲得該項榮譽。也的確透過2018年全國版創刊號發掘並介紹了澳洲三大洲以外的更多好餐廳。其他主要較大獎項還包括了最佳服務由南澳餐廳Africola 的 Nikki Friedli 獲得、Food for Good Award社區創新貢獻美食獎由南澳的 Orana Foundation 獲得、年度最佳酒吧為多利雅州的 Arlechin、年度最佳侍酒師則是維多利亞州 Osteria Ilaria 餐廳內的 Raul Moreno Yague、年度最佳酒單餐廳為昆士蘭布理斯本市內澳洲名廚主導的 Aria Brisbane獲得。年度地方最佳酒單餐廳則不意外的為葡萄酒之鄉南澳的 The Summertown Aristologist 獲得。

2018指南內也在三大主要城市雪梨、墨爾本與布理斯本分別列選了20間最佳酒吧、20間便宜美食與20間最佳咖啡廳。比較新的內容還包括了 One Perfect Weekend 最棒的一個週末分享如何在澳洲各地渡過最棒的美食週末計畫。

除了餐廳以外，每年的指南還有個非常獨特也相當值得注意的部分，也就是每次在公佈指南高帽餐廳時，也會同時發表分析澳洲美食版圖這一年的發展主要趨勢。2018年提出了需要關注的美食議題包括了員工永續計畫，不僅僅培養新秀，許多餐廳也紛紛修改輪班時間表以確保提供員工更健康的時數保障。不僅僅在意生產力，而是從實力到力量更注重員工可持續發產。另外澳洲餐飲也趨向集團化，包括私募基金去年支持了Urban Purveyor Group買下澳州名廚 Neil Perry 的Rockpool Group 而墨爾本的Vue de Monde餐廳也把股份販售給新加坡最大的地產公司。透過集團化的發展也表示許多名廚主導的餐廳開啟了分店也漸漸擴大版圖進軍澳洲其他城市，相對的也表示餐飲界競爭將會更激烈。

澳州各地這一年來也多了food precincts美食地區。包括雪梨的Tramsheds 或是港邊Barangaroo 的美食街，還是布理斯本的 Fish Lane 美食街等。未來會有更多類似這樣的發展，創造了 Foodie 美食愛好者文化。專家也表示這樣的發展對於社區凝聚力也有相當正面的影響。未來餐廳內也會使用更多的科技。不管是臉書專頁或是透過 Uber Eat 下單外送美食甚至餐廳的 App ，還是澳洲 Dimmi 餐廳線上定位系統等，科技也深度影響了餐飲界的發展。只要科技幫助提升餐廳的服務對於餐廳與顧客來說才是雙贏。

對澳洲來說 2018 年全國版美食指南另外一個對於餐廳最重要的影響還有所謂的 Destination dining 目的地餐廳。指南內涵蓋了許多地方性靠近山區或是海邊較偏遠的餐廳，有的甚至需要從市中心開車一兩個小時才能到達。不過路程對於美食愛好者似乎不是問題，越來越多遊客把餐廳當成旅程的目的地。透過安排餐廳去計畫旅程。這影響非常讓人感同身受，對於民以食為天的亞洲人來說更是最棒的旅行安排。（圖片提供／ Good Food Guide ）