自Thai&Thai 泰式餐廳在台北文華東方酒店的文華精品開幕後，董事長林命群的最新力作便是於同一樓層開設但馬家涮涮鍋，提供頂級鍋物料理，自今年十月開幕以來，詢問電話不斷，頗受饕客好評。對於餐飲美食向來很有想法的林命群因出身是泰國華僑，而開設Thai&Thai 泰式餐廳，由於醉心日本美食，而決定開設但馬家。極為注重細節的他此次問鼎台灣頂級鍋物市場，一出手便讓人印象深刻，因為從食材、湯頭、空間到服務，全以最嚴格的標準把關，只為呈現品質極致的鍋物饗宴。

像是空間便由曾設計過東京半島酒店的日本設計大師橋本夕紀夫以「摺紙」為概念一手打造，因此，一走進但馬家，從入口牆面、中央廊道、天花板到壁面，便可從立體的線條與光影交錯間，感受極具視覺效果的設計感。但馬家涮涮鍋的餐廳空間已讓人留下深刻印象，如何極致呈現鍋物，林命群十足講究。像是餐廳內所使用的40 個銅鍋，便特別遠赴日本東京委託一家已開業120 年的店家，由店內一位70 歲的職人耗時三個月手工捶打製作，不僅外型優美，食材入鍋烹煮時，更能保有絕佳的導熱效果，且關火後保溫效果也極佳。此外，餐桌上的碗碟、筷架等陶製餐具，也由來自鶯歌的陶藝家陳元彬打造，因此各項餐具外型古樸且充滿特色。

除了硬體設施，極為注重健康的林命群比照去年開設Thai&Thai 泰式餐廳時的規格，這次也在餐廳內安裝多台日本原裝進口的還原水機，使水質呈現弱鹼性，並用以烹煮高湯、清洗蔬菜，藉此保障饕客食的安全。但馬家涮涮鍋以頂級鍋物店自居，光是肉品，林命群便多次遠赴日本兵庫縣取經，因為此地專產有「和牛之母」之稱的但馬牛，現在他甚至與當地最大和牛肉供應商但馬屋展開合作關係，由對方針對餐廳的肉品提供專業指導，因此餐廳內的各項肉品質優異且品項多元，如澳洲和牛、美國頂級肋眼、匈牙利蒙娜麗豬等，應有盡有。而他個人最鍾情的也是此處的肉品食材，每次到餐廳必點日式豚骨昆布湯加上番茄烹煮後涮肉，直至滿足才離去。

其餘食材也極為珍貴，但馬家涮涮鍋提供七成來自日本的蔬菜，包含日本北海道甜玉米與山藥、琦玉大蔥、京都水菜、鹿兒島栗子南瓜與德島金時地瓜等，三成則來自台灣，如大甲芋頭、梨山高麗菜等，而海鮮也八成來自日本，如北海道毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹與象拔蚌等一應俱全，讓饕客盡享頂級漁獲的美妙滋味。

而鍋物向來最注重湯頭，但馬家涮涮鍋由日本的合作夥伴但馬屋推薦日籍佐藤富夫擔任餐廳的廚藝顧問，由他親自督導，以蔬菜、豬骨、雞骨並以健康還原水熬煮兩小時後，再以日本北海道日高昆布、東京築地的柴魚熬煮30 小時，使日式豚骨昆布湯頭鮮甜。除此，也由Thai&Thai 泰式餐廳每日供應以大骨、香茅、萊姆葉等辛香料為食材的泰式酸辣湯，提供另一種適合烹煮海鮮食材的湯頭選擇。

為了讓品嘗食材時能別有一番風味，佐藤富夫調製兩種沾醬，包含水果醋利用蘋果醋添加蘿蔔泥以呈現出酸甜清爽滋味，極適合搭配蔬菜與海鮮，另外一種芝麻醬則加入台灣豆腐乳，呈現鹹香口感，適合肉類沾用。

來到但馬家，肯定能有與一般頂級鍋物不同的體會，像是餐前一道八寸前菜，有柿子鮭魚、香魚與鴨胸等精緻小菜、就像享用日本料理般感受細膩，而餐間更有侍食師為客人親自烹煮，適時控溫加湯等，完全不必動手，此外，為了讓客人用餐盡興，也供應紅、白、清酒等酒品，曾獲得「台灣最佳法國酒侍酒師」的李庭瑋也在此擔任侍酒師，為客人提供餐酒建議，而一套完整的頂級鍋物餐後，一款杏仁湯佐吉拿棒是市面上絕無僅有的創新甜點，將中西食材充分合併，入口時不僅感受溫潤，也充滿新意。

台北文華東方酒店的文華精品雖有不少精品店進駐，但在對於美食極為了解，且極注重細節的董事長林命群主導下，餐飲實力不容小覷，目前除了有但馬家涮涮鍋，一旁的但馬家鐵板燒也正在試營運，明年和食餐廳更將開幕，皆由佐藤富夫擔任廚藝顧問，相信未來不久，此處肯定將成為頂級美食愛好者覓食的新天堂。（未成年請勿飲酒）