以日式極簡的空間風格,與講究純正且清新淡雅的湯頭,東允餐飲旗下的謙一名鍋用究極湯頭與頂級食材滿足饕客的味蕾。

上市公司東鹼集團轉投資的東允餐飲,除了有謙安和、允星、允壽司等三間高檔日料之外,看好台灣人喜歡鍋物的飲食習慣,今年四月,再開日式頂級鍋物:謙一名鍋。

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謙一名鍋定位為頂級的日式個人鍋物,最主打的便是由米其林一星餐廳謙安和的料理長和知軍雄料理長,以日本鹿兒島枕崎市出產的特上二年本枯節,與知床半島的羅臼昆布熬製,營造出不同凡響且清淡高雅的鰹節昆布高湯。

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除了以鰹節昆布高湯所做成的鰹節昆布涮涮鍋,謙一名鍋也以日本和牛大骨熬製,且以獨家配方調製而成的壽喜燒湯汁作為壽喜鍋,再搭配宮崎、山形、鳥取、薩摩、兵庫等地的A5和牛,呈現出一道味道濃郁且洋溢關東風格的壽喜鍋物。

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謙一名鍋所使用的食材頗優,像是是肉品,包含日本嚴選A5和牛、美國Prime無骨牛小排、伊比利Bellota梅花豬、紐西蘭厚切牛舌等,以及謙特製時令野菜盤、近江蒟蒻、日本葛粉等。

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其餘特殊的鍋物配料包含江戶前厚蛋燒,謙特製雞肉丸等。其中,最特別的是乍看像是玉子燒的江戶前厚蛋燒,謙一名鍋料理長張大珂加入蝦漿、魚漿、蛋與山藥所製成,即使放入熱湯中久煮也不爛,口感有種類似魚丸或是蛋餃,滋味則細緻鮮香。

 

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而醬料也特別用心,包含謙日本德島橙醋、加入靜岡縣細蔥的特製山藥蘿蔔泥醬、謙白胡麻醬,以及用以壽喜燒沾醬的謙特製松露卵泡立。最特別是的謙特製松露卵泡擁有松露風味,但是醬汁經打發處理後極為細緻,讓醬汁完全依附肉片上,呈現出讓人極為特殊的口感與風味。

 

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而在享受鍋物之前,兩道前菜分別海膽凍與溫布丁。其中,溫布丁以蛋打發後水蒸,並且加入竹筍、蝦仁,上面再鋪上沖繩的生海苔所製作的芡汁,呈現出類似茶碗蒸的口感與滋味。

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謙一名鍋擁有日式餐廳低調外表,內裝則是走日式極簡風。即使在試營運中,便吸引不少名人前去,包含藝人潘瑋柏等。

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