私廚餐廳在台北的餐飲圈中並不多見， 位於內湖的 Villa Ollila 算是私廚中最 為低調的，業主並非來自台灣，因為 對於美食的愛好，在台北內湖的一處 五層樓的豪宅作為場所，一天僅接待 一組客人，且最多只能容納 10 至 14 人，而採會員制的 消費制度，入會須先繳至少 30 萬，而每次的低消限額則最少 6萬，自 2014年9月成立以來，僅以饕客之間 的口碑行銷，而擁有不少來自企業與精品VIP 的高端客層歡迎。

今年六月，Villa Ollila 至台北喜來登安東廳獻出首 次的客座，則是因為寒舍集團董事長蔡伯翰的關係，主廚賴俊源談及，蔡伯翰第一次至 Villa Ollila 用餐 時，便對於他的菜色感到驚艷，再訪時，便對他提供 客座邀請，第三次時，蔡伯翰則帶著寒舍的多位餐 飲部主管前往，而在考慮約一週之後，他便答應了 客座邀約。

而在安東廳的客座，賴俊源呈現了多道他在 Villa Ollila 的招牌菜，像是一道北海道馬糞海膽佐甘藍燉 飯，以日本新瀉縣的魚沼越光米加入魚高湯燉煮帶出 鮮味，再加入帕瑪森起士與北海道馬糞海膽等，最後 再將表層炭烤，使散發焦香味，融合了日本元素加上 西式燉飯的廚藝技巧，品嘗時，可以感受軟硬、冷熱 與鹹甜等各種口感交織，卻又協調出美妙滋味，賴俊 源驕傲說道:「這道自私廚成立以來，從未在菜單中 拿下來過呢！」

此外，一道紅甜菜、帝王蟹與白蘆筍則是創新之 作，乍看以為「黑金」魚子醬，但實際上，賴俊源以 紅甜菜榨汁與魚高湯煮至濃稠，最後運用油水分離方式，讓高湯呈現球狀，最後上桌時，則與帝王蟹與白 蘆筍相佐，因此，入口時，感受魚湯、帝王蟹的鮮 美，但一絲絲紅甜菜根的清甜芳香滋味，也在品嘗間 流瀉而出，營造出了豐富口感。

而呼應安東廳近來改成牛排館的形式，主菜為乾式 熟成頂級無骨牛小排佐綠胡椒醬汁，經熟成之後，再 將表層煎至酥脆，其特殊之處在於綠胡椒醬汁，以青花椒與綠胡椒加入干邑白蘭地，讓醬汁呈現略帶辛香 與酒香，搭配牛排頗為相稱。

或許你錯過安東廳客座活動，Villa Ollila 在今年夏 季推出的菜單，包含鮪魚中腹塔塔佐晶鑽魚子醬酥 脆米餅、脆鱗馬頭魚佐海藻與發酵甘藍菜汁，以及紹 興酒風味烤乳鴿佐夏季松露與鴨肝球等，菜色不僅豐 富，也蘊含主廚的巧思與精妙廚藝，想訂位嗎 ? 趕緊 找幾位朋友湊一桌吧！

台北喜來登大飯店安東廳
台北市中正區忠孝東路一段 12 號 2 樓
02-2321-1818
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