從小在美國夏威夷長大，擁有日本血統的Bryan Nagao，自去年從香港移居台灣後，接連造訪的台中、花蓮與台東等地，也藉此發掘了不少本土的優質食材，而這樣的心得也體現在TOWN by Bryan Nagao 的最新夏季菜單中。熱愛墨西哥料理的Bryan Nagao，每一季都會備有一道玉米餅菜色，今夏的一道鵪鶉玉米餅、莫雷醬、鳳梨、發酵墨西哥米，以解構方式呈現屏東鵪鶉、玉米餅碎丁、發酵墨西哥米、莫雷醬及提味佐料，充滿特色。一道珠雞、松露、鴨肝、杏仁、白脫鮮乳則是取材自桃園北橫的珠雞飼養小農，Bryan Nagao將肉質細緻且富有野味的特禽，佐上山當歸葉慕斯，頗為養生。

擁有日本血統的Bryan Nagao，在夏季菜單中，依舊呈現了他深受日本料理影響的影子，包含了一道西班牙番茄冷湯、莫札瑞拉起司、煙燻鰻魚、茄子，乍看是一道西班牙番茄冷湯，但是加入用煙燻的鰻魚，為清爽又無負擔的湯品添加了滑順的油脂及香氣。熱愛海邊的Bryan Nagao，以台灣鮑魚切片、鮑魚肝佐上葡萄柚和柚子作為基底的醬汁，並加入鮭魚卵，多種日式料理常用的食材中，激盪出酸甜且鹹香噴發的海味，製作成一道鮑魚、柚子、葡萄柚與鮑魚肝，爽口又解暑。