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Food 混血主廚Bryan Nagao 走訪台灣南北!TOWN by Bryan Nagao 打造仲夏餐桌風情

混血主廚Bryan Nagao 走訪台灣南北!TOWN by Bryan Nagao 打造仲夏餐桌風情

混血主廚Bryan Nagao 走訪台灣南北!TOWN by Bryan Nagao  打造仲夏餐桌風情
By Megan Huang
By Megan Huang
June 25, 2020
擁有美國、日本血統的主廚Bryan Nagao,今年夏天在TOWN by Bryan Nagao 以台灣本地的優質食材打造仲夏餐桌風情。

走訪產地

從小在美國夏威夷長大,擁有日本血統的Bryan Nagao,自去年從香港移居台灣後,接連造訪的台中、花蓮與台東等地,也藉此發掘了不少本土的優質食材,而這樣的心得也體現在TOWN by Bryan Nagao 的最新夏季菜單中。熱愛墨西哥料理的Bryan Nagao,每一季都會備有一道玉米餅菜色,今夏的一道鵪鶉玉米餅、莫雷醬、鳳梨、發酵墨西哥米,以解構方式呈現屏東鵪鶉、玉米餅碎丁、發酵墨西哥米、莫雷醬及提味佐料,充滿特色。一道珠雞、松露、鴨肝、杏仁、白脫鮮乳則是取材自桃園北橫的珠雞飼養小農,Bryan Nagao將肉質細緻且富有野味的特禽,佐上山當歸葉慕斯,頗為養生。

 

洋溢日式元素

擁有日本血統的Bryan Nagao,在夏季菜單中,依舊呈現了他深受日本料理影響的影子,包含了一道西班牙番茄冷湯、莫札瑞拉起司、煙燻鰻魚、茄子,乍看是一道西班牙番茄冷湯,但是加入用煙燻的鰻魚,為清爽又無負擔的湯品添加了滑順的油脂及香氣。熱愛海邊的Bryan Nagao,以台灣鮑魚切片、鮑魚肝佐上葡萄柚和柚子作為基底的醬汁,並加入鮭魚卵,多種日式料理常用的食材中,激盪出酸甜且鹹香噴發的海味,製作成一道鮑魚、柚子、葡萄柚與鮑魚肝,爽口又解暑。

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Food TOWN by Bryan Nagao

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