全球第一間以鐵板燒料理而獲得米其林星級肯定的日本餐廳集團 Ukai，2017 年由御盟集團董事長邵永添引進來台，在高雄晶英國際行館開設海外首間分店之後，第二分店 The Ukai Taipei 日前正式進駐台北微風南山的46樓，不僅佔地廣達 203 坪，且坐擁象山整片綠意，對外的視野絕佳， 而內部則由日本設計師森田恭通（Yasumichi Morita) 以六本木店為雛形為進行設計，為餐廳空間增添許設計感。

由於 The Ukai Kaohsiung 的關係，Ukai 集團總料理長笹野雄一郎（Yuichiro Sasano）定居台灣將近兩年了，日前受訪時，他談起對於 The Ukai Taipei 的規劃:「因為 Ukai 的高雄 據點，現在的我更了解台灣了，其實台灣人很 常去日本旅遊，我的想法是如果要做一個完全 跟日本當地相同的 Ukai，這樣就失去了台灣開 餐廳的意義了。」因此，The Ukai Taipei 的特 色在於強調新鮮直送的台灣本地食材，只有醃 漬物、魚類等才自日本進口，讓兩地的食材可 完美融合，藉此營造出有別於在東京本店的餐 飲特色，像是在日本的 Ukai Tei 鐵板燒只提供 田村牧場的牛肉居多，不過在台北，除了有牛肉，還有台南桂丁雞、宜蘭九孔鮑魚、澎湖龍 蝦等食材入菜，讓饕客有更多選擇性。

The Ukai Taipei 的另一個亮點則是KappouUkai 日式割烹也進駐其中，笹野雄一郎直說：「台灣人很熱 衷於火鍋，我觀察到許多火鍋店外總是大排長龍，因 此，在提供鍋物的 Kappou Ukai 日式割烹，我想讓喜 歡鍋物料理的饕客品嘗到 Ukai 風格的火鍋。」至於如何呈現?例如一道田村和牛鍋物裡的豆腐則是蘊含 匠心，他特別選用了日本北海道、佐賀及台灣的高雄 9 號三種不同的黃豆混合製作，每日手工製作而成: 「因為台灣的天氣、水質等與日本不同，而日本的大 豆也比較甜，我辛苦實驗了很久，直到加入高雄的 9 號黃豆增添豆腐甜味後，這款獨家的豆腐才得以呈現 在饕客面前。」品嘗之後果真香濃，讓人回味再三。

除了美食，The Ukai Taipei 所選餐瓷器皿饒富不少台灣味，笹野雄一郎說：「碗盤對於日式料理來講是 非常重要的，如果都使用日本纖細風格的器皿那就不有趣了。」所以他親自訪走台北鶯歌、台南等地，後來選擇了青青土氣(Chin Chin Pottery)，讓外型質樸沈重的器皿為餐桌帶來不同的風景。

採訪將了，在 TheUkaiTaipei 的 KappouUkai 看到 一片刻有「美味方丈」的扁額，經了解才知也是 Ukai 忠實顧客的日本演員森繁久彌，曾以禪修比喻料理人做菜時的專注，意思是住持在一丈四方的空間裡打坐 禪修，將所有的祝禱與念想都濃縮在此，就像是 Ukai 的廚藝團隊在這樣一個美好的空間裡，將食材創作出一道道富含心意的料理，而這樣的品牌精神未來也將 在 The Ukai Taipei 漸漸發酵，吸引各方熱愛美食的饕 客前來品嘗。  (攝影／Yoshi Chang)

The Ukai Taipei
台北市信義區松智路17號46樓
02-7730-1166
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