IHG(洲際酒店集團)旗下標榜五星級的精品酒店 品牌金普頓酒店(Kimpton Hotels)，位於亞洲的首間據 點金普頓大安酒店(Kimpton Da An Hotel)將於今年三月將於台北正式開 幕，位於其中的頂樓餐廳 The Tavernist 由曾在丹麥餐廳 Noma 任職，也曾在20 個月內在 20 個國家成立 20 個 Pop-up 餐廳的 One Star House Party 主廚 James Sharman 所指導，以他旅遊世界的豐富視野，以及擅於發掘各地食材與烹飪技巧所創作的菜色呈現，不僅饒富個人風 格，在台灣本地的眾多餐廳中也獨樹一格。

James Sharman 目前定居在英國倫敦，每個 月定期飛抵台灣為 The Tavernist 進行菜色創作與調整等。還記得，2016 年時，James 就以 One Star House Party 在台舉辦快閃餐廳餐會， 當時曾與他訪問，三年後再見面，他便變得成 熟，見識也更加豐富，談及去年，在喜馬拉雅 山開設 Pop-Up 餐廳的特殊經歷，更讓人驚奇， 原來是一次他只是與朋友開玩笑說:「在哪裡 開設餐廳地點是最瘋狂? 」就這樣在全世界最 高峰的 Pop-Up 餐廳就此成立，而參與會的饕客 就跟著他爬山十天，直至 8,000 公尺的山頂才 能開始品嘗他以尼泊爾食物作為靈感所創作的 菜色，「尼泊爾是我一直想要了解的國家，而 尼泊爾的食物也很有趣，在那次活動中我不完 全用冷凍食物，而是運用當地取得的食材與技巧所製作而成。」而當時以花椰菜與南瓜所製 作的兩道菜色，目前在 The Tavernist 的菜單中 可以看到，分別為一道黃花椰菜、綠莎莎醬與 蓓夏美(Béchamel)起司與石斑魚、南瓜、松子、鼠尾草與奶油。

James Sharman分享道 :「這個餐廳的風格很難被定位的，一般人可能會想我是英國人，我烹調的應該 就是英國食物，但是事實上不是，就像是黃花椰菜、 綠莎莎醬與蓓夏美起司，概念有趣，也很像蔬食，加 上有如 fondue(瑞士起司鍋)的起司醬後，品嘗之後讓人十分滿足。」其餘菜色的創作靈感則是汲取世界各地，有韓國、 越南、丹麥等，而也曾至台灣各地旅遊的他，也因為 拜訪台南豬農以及在基隆魚市中挑選了新鮮透抽後， 創作了一道豬五花、豬里肌、鳳梨與檸檬草，以及透抽、檸檬與紅酸模，分別運用了至越南與肯亞旅行時，當地人所運用的烹飪技巧，而一道鹽酥雞、昆 布與海帶則是他以台灣路邊攤鹹酥雞的外包裝作為 發想的菜色，他也談及對於台灣的觀察:「台灣跟食
物的連結很深，且多數人都知道當令食物有什麼，這是我在其他國家很少見到的。」

其餘菜色的創作靈感則是汲取世界各地，有韓國、越南、丹麥等，而也曾至台灣各地旅遊的他，也因為拜訪台南豬農以及在基隆魚市中挑選了新鮮透抽後， 創作了一道豬五花、豬里肌、鳳梨與檸檬草，以及透 抽、檸檬與紅酸模，分別運用了至越南與肯亞旅行 時，當地人所運用的烹飪技巧，而一道鹽酥雞、昆 布與海帶則是他以台灣路邊攤鹹酥雞的外包裝作為 發想的菜色，他也談及對於台灣的觀察:「台灣跟食物的連結很深，且多數人都知道當令食物有什麼，這 是我在其他國家很少見到的。」

採訪末，James Sharman 談及對於餐廳的期待: 「The Tavernist 不會像一般酒店裡的餐廳有很長的菜 單，或是只想要去取悅很多人的那種餐廳，有些人可 紅酸模。 能會喜歡，有些人可能不理解這間餐廳的概念。」不過對他而言，這些評論都無所謂，因為他只想誠實地在餐廳中展現個人精神，包含旅行世界各地所累積而 成的特殊經歷、廚藝技巧等。身為饕客的你，是否也等不及跟著 James Sharman 至 The Tavernist 來一場味蕾的世界旅行?

金普頓大安酒店 The Tavernist
台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓
02-2779-2000
www.facebook.com/TheTavernist