The One南園的春季食藝

The One南園人文客棧的拾季廳以台灣在地特色食材、創意烹飪手法與健康養生為訴求，讓人輕鬆享用美食佳餚之餘，也能充分感受濃厚的在地精神。Megan Huang帶你一探究竟。

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The One南園人文客棧同心樓的美食訴求健康養生。（攝影／Yoshi Chang）

新竹縣北部的新埔鎮不只生產名物柿餅與柿子，鎮上的The One南園人文客棧也因眾多名人加持，而聞名遐邇。此處前身為南園，1985年成立之際，原是聯合報創辦人王惕吾退休後的居所，也是家族成員的私人會所，因此，曾招待過英國前首相柴契爾夫人、前蘇聯總理戈巴契夫等重要國際貴賓。
2008年交由The One團隊管理後，更名為「The One南園人文客棧」，採取預約制的精緻化服務，並在餐飲住宿注入藝術文創與健康養生的理念，吸引不少台灣的企業名人注意，像是鴻海集團旗下的永齡健康基金會多年來便與園方在此推出「永齡養生假期」，讓集團董事長郭台銘與其家人、員工在工作之餘有個放鬆身心、追求健康的好去處。
The One南園人文客棧的地理位置極為優越，位於新竹九穹湖的山凹上占地27公頃，因此遼遠廣闊，與世獨立，可充分享受有如世外桃源的清幽寧靜，30年前由國寶級建築師漢寶德一手設計，他不用一支鐵釘，依照古法榫接，並融合與檜木、紅磚等建材，打造了一座結合閩式與蘇式且古色古香中式園林。其中，位於距離The One南園人文客棧大門不遠處的同心樓，以整面落地窗為設計，讓戶外的滿山綠意與小池流水，得以隨之映入眼簾，此處為拾季廳提供餐飲服務，現由在此任職7年之久的主廚林義發所負責，他結合健康養生、在地美食所推出的系列菜色，深受遊客喜愛，「我希望讓客人從看到菜色的第一眼，就能感受到在地文化，所以運用了許多台灣在地產品，且因客層以40歲以上居多，在烹調過程中強調少油、少鹽與少油炸，以達到健康的訴求。」
像是一道九孔鮑魚仙草以新竹關西出產的仙草，加上老母雞湯熬煮8小時後，搭配產地宜蘭的新鮮鮑魚、木耳、蓮子、梅花豬肉、菱角等食材，呈現出一道清淡的開胃熱湯，入口後，不同以往對於仙草的印象，由於仙草屬寒性，林義發特別加上紅棗與龍眼去寒，可說是適合乍暖還含的初春時，做為溫補的養生湯品。
客家水潤餅與手工豆腐乳則選用新竹唯一手工製作的德龍水潤餅，出身新竹的林義發笑說：「這水潤餅可是每一個新竹人的美食記憶，因為從小吃到大。」而水潤餅以老麵與乾蒸法製作，使入口時深感嚼勁，且自然發散麵香，而搭配出自楊梅八方園且非基因改造黃豆所製造的手工豆腐乳，兩者極為搭配，口感與味道完美結合，讓人齒頰留香，直覺美味。
同樣取材自新竹當地名產的還有一道百年錦興時蔬芙蓉，以新埔百年豆腐店的手工豆腐為主要食材，並融入蒸蛋、干貝、中卷等，形成層次分明的口感，讓入口時，不只感受豆腐散發的濃厚豆香，又可在咀嚼干貝與中卷之間，感受海鮮的滋味。
而番茄海味昆布湯以整顆番茄、蛤蜊原汁、昆布湯與木耳為食材所製作，並以客家料理中常見的野薑花作為妝點，整體呈現就像是一幅用色優雅的水彩畫，充滿了食趣。此外，季節蔬菜板條佐松露醬汁則是一道創意之作，以新埔手工純米製作的吳記板條融合來自歐洲的黑松露所製作的醬汁，中西聯姻，絲毫沒有違和感，且松露香氣撲鼻，十足沈醉。
而上主菜前，一杯阿金姐有機店香桔汁，酸甜滋味，讓味蕾得以稍事轉換。而主菜之一為嫩煎海苔牛小排佐日式芥末干邑酒醬汁附爐烤蔬菜，取自日籍顧問中野善壽的靈感，將Prime等級去筋後的牛小排捲上海苔，佐上調味後的芥末，呈現出一道和風瀰漫的牛排饗宴；而圓鱈佐紹興魚汁附十香菜又是一道中西合併之作，十香菜是過年時節常見的應景菜色，結合了十種蔬菜，擺盤於西餐常見的圓鱈旁，頗具創意巧思，而紹興魚汁的甘甜滋味則適時擔任提味的角色，讓美味提升不少。最後的主廚精選甜點，以當地出產的柿餅作為饗宴終點，是主廚林義發嘗試了冰淇淋、蛋糕等甜點後的最終選擇，因為以天然手法製作的新埔柿餅無任何添加物，不僅健康養生，傳統甜點更能凸顯出在地特色。
採訪將結束，深感The one南園人文客棧深受鴻海、台積電等企業青睞的原因，正是讓現代人在工作忙碌、精緻飲食之際的一個絕佳充電之處，找一天遠離塵囂吧！來拾季廳一享健康的養生餐飲，讓身心靈暫時放鬆充電，應是不錯選擇。