在米其林二星餐廳Taïrroir態芮迎來創立五週年,Tatler與主廚何順凱約定對談之際,不料一場停電、接連的三級警戒來得猝不及防,Chef Kai卻很快地重整軍心、調整好步伐,與我們聊聊一路走來的心路歷程的同時,副牌「Taïrroir À la maison」外帶服務也已在線上與大眾相見。
誕生於2016年的Fine Dining品牌「態芮」(Taïrroir),從命名來看就極具深意——將「Taiwan」與「Terroir」二字巧妙結合,預示著台灣風土與法式料理手法撞擊的精彩火花,當然,靈魂人物Chef Kai(何順凱)功不可沒。身為道地台中人、餐飲科班出身的他,年紀輕輕便在美國及中國餐飲界扎根,後來投入法國米其林三星的Guy Savoy的新加坡分店,奠定其法餐技藝深厚基礎;在這裡,他遇見了餐飲生涯裡重要的一名夥伴,也就是甫獲2021年亞洲50大最佳甜點主廚的Angela賴思瑩。
Chef Kai不只作為主廚,其在團隊中更扮演運籌帷幄的領航員,以及總是能端出各式奇思妙想的創意總監角色。他引領著態芮一步一步走來,在2018年摘下米其林一星,之後接連兩年皆榮獲二星殊榮,今年適逢別具意義的創立五週年,Chef Kai特別推出一系列「經典Remix菜單」。
相信任何曾經來到態芮用餐的饕客都不會否認,Chef Kai所設計的菜單是何等別出心裁,甚至令人會心一笑,更何況放眼台灣現下的Fine Dining餐廳,少有如此悉心藉由命名為菜色注入靈魂的例子,至於原因?Chef Kai想了想:「就是覺得有趣,也能讓團隊與來用餐的客人有更多互動,我覺得滿好的。」從「多荔多枝」、「咿比咿比鴨」、「鮮苦逅干」、「牛蕹忘返」,到記憶中的台灣味轉化成的「休息站的回憶」,都可窺見主廚未泯的童心,以及令人激賞的幽默感。至於五週年的菜單該當如何「萬中選一」,甚至注入新意?Chef Kai特別挑選幾道菜與我們說明。
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