他是巧克力師鄭畬軒，2015年在台北創立巧克力專賣店「Yu Chocolatier・畬室」，隔年就成為台灣首個獲得世界巧克力大賽獎項的品牌，並多次受邀參加全球盛宴巴黎巧克力大展。（採訪撰文／Catty Huang）
這些年間，他試著在巧克力創作中，帶入更多台灣在地風味與迷人底蘊，也成為引領台灣精品巧克力風潮的佼佼者。有趣的是，相較於現今餐飲市場的快速變化，始終屹立不搖的畬室，從不將消費者喜好或是市場趨勢作為創作時的起點，推陳出新的步調十分沉穩，甚至一年才推出一款新品。對他來說，「口味」是不存在趨勢的，「現在被視為經典的東西，在它當初被創造時，都是一種顛覆，都是前所未有的。那是市場想要的嗎？在那之前，甚至沒有人認為它可以存在。」
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鄭畬軒坦言，自己至今都會品嘗開店初期的幾項甜點，「可以理解當下的自己已經竭盡所能地付出，也記錄下那段時間你對風味的想像與理解。每一次創作，你都是就是在對未來的自己交代、負責，不要讓自己失望。」而關於創作，鄭畬軒的原則很簡單，也予人當頭棒喝，「創作者有一個責任，就是必須去創作出大家沒有看過的東西。而我創作永遠都是因為『味道』，我想做令自己感動、且這個味道風格尚不存在的。」尤其，當年在法國學習的過程中，鄭畬軒清楚看見法國的飲食文化為何強大——飲食成為文化的過程中需要什麼？如何在一個國家中被創造、流傳，又怎麼被這個國家以外的其他地方理解及認同？即便巧克力並不是一項原屬於台灣的飲食文化，他還是堅定表示，想為台灣的巧克力文化創造根基，未來也將帶著這個品牌走到國際，回到巴黎開店。
