居家防疫的日子延續至今，你是否已經許久未享用一頓鍋物料理了呢？Tatler這次邀請到2020年米其林年輕主廚大獎得主「俺達の肉屋」鍾佳憲，與我們分享他最愛的壽喜燒作法，怎麼煮最到位，怎麼吃最盡興！
1. 醬汁調製
材料：
- 甘口醬油 200c.c
- 味醂 150c.c
- 水 200c.c
- 日本酒 50c.c
- 三溫糖 100g
作法：
- 味醂入鍋，中火煮至酒精揮發
- 加入三溫糖，攪拌至溶解
- 加入醬油、水，以中火煮滾後，立刻轉大火到發泡後熄火
- 加入日本酒，拌勻至降溫
2. 醬汁與食材放置方式有學問
鍾佳憲主廚使用的是關東吃法，也就是先將醬汁煮滾，再將肉類與蔬菜放進去一起煮。反之，關西吃法是先將牛肉入鍋乾煎至七分熟，再撒上砂糖、淋上酒與醬油來調味，最後才把蔬菜、豆腐等食材放進去一起煮。
記得先把比較硬的蔬菜放一邊，給它點時間熟成；另一邊則放涮個幾秒便能享受的肉品。
