說起這道菜的創作源起，已有30多年中餐料理資歷的主廚洪福龍說是來自一道新加坡年菜「撈魚生」，結合近年飲食健康化，傾向原型食物、少油、少調味的風潮，將多樣的原型食材切絲拌勻食用。主廚更建議讀者先將鮑魚、晶凍跟筍絲一同入口，感受其鹹甜交錯的口感，再融入胡麻醬入口，又是不同風味。

「雖然在台灣感覺不太出來，但日本四季是非常明顯的，每當看到櫻花就想到春天到來，也是可以享用春筍的季節。」在日式料理上利用食材讓客人感受到季節性，這是三井英明料理長認為日式料理的最佳表現方式。

這次為我們帶來的「丸燒竹筍 現刨鰹節（筍　丸焼き削りたて鰹節と共に）」在日本銀座割烹相當經典，靈感來自古代日本九州的鄉土料理：土佐煮，先以水煮烹調，再用炭火烤香，最後淋上特製薑汁醬油，再撒上台東現刨鰹節花（柴魚片），調味簡單，卻最能完整展現春筍獨有的鮮甜滋味。料理長也特別提到選用的春筍在出土之後得要立刻用清水烹煮，否則隨著時間產生的澀味將會大大影響原本單純甜美的風味。

來到UKAI不可不嘗的鐵板燒，這次也特地將經典招牌菜「岩鹽蒸鮑魚」搭配春筍，為饕客帶來清新宜人的春意。

來自東京的料理長井上邦夫其實和台灣的淵源頗深，早在9年前第一次受晶華酒店之邀來台客座開始，便與這座寶島結下良緣，2017年UKAI首次海外據點落腳高雄晶英國際行館，展開料理長的長駐之旅；在2019年隨UKAI駐點台北後，便經常走訪各大市場尋找創作靈感。這次他選用春筍搭配在地的九孔鮑魚，覆蓋北海道昆布及台南二層鹽，以悶蒸的烹調方式，雙雙保留了春筍與鮑魚自然鮮甜的原始風味。

曾聽說在蒸籠裡放置生米或辣椒，與春筍一同烹煮，能有效去除春筍的澀味；而春筍跟豬骨一起入鍋烹煮，則能讓春筍嘗起來更有肉的鮮甜味。透過與三位主廚的對談，我們了解到或蒸或煮，只要掌握好時間，呈現食材新鮮風味，不管用什麼烹煮方式，也不需要太複雜的調味，對春筍這項食材都是加分的。