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Tastemakers 新加坡最佳餐廳指南:峇峇娘惹美食的傳統與創新,「花卉草木」菜系間的完美平衡

新加坡最佳餐廳指南:峇峇娘惹美食的傳統與創新,「花卉草木」菜系間的完美平衡

新加坡最佳餐廳指南:峇峇娘惹美食的傳統與創新,「花卉草木」菜系間的完美平衡
By Dudi Aureus
By Dudi Aureus
March 03, 2020
說真的,我們擁有太多頂尖的餐廳,不論是日式、義式或法式,多到令人無從選起。不過我們不應該將這份奢侈視為理所當然,因此今年我們與 HSBC, 合作,選出20間新加坡最佳餐廳。評選的過程非常煎熬,因為每家餐廳都有令人心醉的用餐環境,以及才華洋溢的主廚,但經過評審的專業評比與激烈的內部討論,容我們為你獻上新加坡最佳餐廳指南。

1/20 Braci

貼心的服務與美味的餐點,讓這間義式餐廳從眾多餐廳中脫穎而出。到此用餐彷彿踏進主廚暨經營者Beppe De Vito的家,務必打開你的胃口,因為他會像真正的義大利人一樣熱情款待,端上一道道用Josper烤箱或碳烤方式烹調的佳餚,並搭配同樣創新的雞尾酒。

2/20 Burnt Ends

由叛逆的澳洲主廚Dave Pynt開設的Burnt Ends燒烤餐廳,自2013年開業以來,始終座無虛席(候位名單可能已經排到兩個月後)。這裡供應的肉排大多是從澳洲進口,透過訂製烤架的烘烤,使得肉排味美多汁,吸引許多無肉不歡的客人與老饕來此大快朵頤。開放式的廚房能讓前排座位的客人欣賞廚師的一舉一動,大大提升整體用餐體驗。

3/20 Candlenut

越來越多人開始關注峇峇娘惹的美食,有部分原因在於主廚Malcolm Lee努力不懈地推廣峇峇娘惹料理,期望有朝一日能讓它在全球美食界聲名大噪。為此,他將幼時喜愛的傳統菜餚與現代創意結合,確保這些美食能在當今市場上依舊美味且不脫節。

4/20 Cheek by Jowl

Cheek by Jowl之所以能成功,都要歸功於主廚暨經營者Rishi Naleendra與妻子暨總經理Manuela Toniolo的合作無間。Rishi負責發揮創意,創造出現代風的澳洲料理,而Manuela則擔任侍酒師,並確保餐廳順利營運。兩人絕佳的默契擄獲許多顧客的芳心,讓他們心心念念著創意的料理與溫馨的服務。

5/20 Corner House

在法國接受廚藝訓練的主廚Jason Tan,自創「花卉草木」菜系(Gastro Botanica),將料理重心放在蛋白質與植物元素間的完美平衡。創新的想法讓他贏得美食評論家的讚賞與數不盡的獎項。不過對主廚Jason Tan來說,他只在乎煮出來的東西是否美味。

6/20 Cure

主廚Andrew Walsh善於使用煙燻、浸漬與發酵等創新的料理手法,來烹煮新鮮農產品,相信只要嘗過他的現代歐式料理,絕對會讓你的味蕾難以忘懷。試味套餐中的每道餐點,從精雕細琢的餐前小點到吮指回味的飯後甜點,都美味得讓你不敢置信。

(Related: The Art Of Plating A Beautiful Dish)

7/20 Cut by Wolfgang Puck

只要將Wolfgang Puck的名字加到餐廳名稱中,你就知道這一定是間一流的餐廳。從主打牛排的豐富菜單,到無可挑剔的酒單,再到出色的服務,Cut餐廳可以滿足你的所有需求。當我們想盡情享受一頓豐盛的餐點,這裡仍是我們的首選之一。

8/20 Esora

這間由主廚Shigeru Koizumi(過去曾在Odette餐廳服務)開設的日式料理餐廳,在今年開幕的所有餐廳中,可以說是最熱門的一間。Koizumi以祖國日本的節氣為基礎,提供高尚但道地的日式佳餚。用餐環境呈現優雅、極簡風格,在這裡,從精心安排的菜單,到獨一無二的搭配茶飲,處處可見主廚的細膩心思。

9/20 Gunther's

這間由主廚Gunther Hubrechsen經營的同名餐廳,今年經過時髦的整修後,重新引起許多人的關注。經典的法式料理,讓客人流連忘返。主廚Hubrechsen的料理看似簡單,但他卻擅長利用過人的料理手法與令人驚豔的擺盤,來展現食材的絕佳滋味,絕對是你不可錯過的用餐選擇。

10/20 Jaan

過去三年,行政主廚Kirk Westaway靠著他重新演繹的英式料理(Reinventing British),引領Jaan餐廳向前邁進。他對英國的傳統引以為傲,因此在菜色上大多使用英國的時令食材,並透過精巧的料理手法,端出一道道的美味佳餚,例如由36種食材組成的「英式花園」(English Garden),以及充滿個人風格的經典炸魚薯條。

11/20 Jiang-Nan Chun

由香港名廚Tim Lam執掌的Jiang-Nan Chun中式餐廳,持續端出無可挑剔的廣東菜餚,絕對值得名列本次的排名。這裡除了經典的菜色,特別是各式各樣的點心,菜單上還有許多值得品嘗的當代料理,例如配料豐富的招牌北京烤鴨搭配奢華的奧賽嘉魚子醬(Oscietra Caviar)。

12/20 Labyrinth

若想一探才華洋溢的新加坡主廚Han Liguang的內心世界,只要踏進獲獎肯定的Labyrinth餐廳即可。他將餐廳做為一個平台,重新演繹經典的新加坡料理,企圖將現代新加坡(ModSin)美食推上全球舞台。他的料理總能讓饕客驚嘆不已,包括佐以當地鵝肝醬與枸杞果醬的Heartland Waffle。

13/20 Meta

Meta餐廳是韓籍主廚Sun Kim的傑作,從開業那一刻起,便注定成就非凡。Kim承認經營初期確實遇到一些波折,但他發現他能將法式料理結合亞洲元素,特別是韓風,藉此展現他豐富的背景。Meta餐廳去年獲得米其林的一星肯定,如今更躋身眾人夢寐以求的新加坡20大最佳餐廳榜單。

14/20 National Kitchen by Violet Oon Singapore

經驗豐富的主廚Violet Oon深深迷戀著新加坡的當地料理,一直以來捍衛著這股傳統的滋味。這間環境優美的餐廳位於新加坡國立美術館內,是峇峇娘惹料理的殿堂,許多美食家蜂擁而至,只為一嘗招牌的乾炒叻沙或黑果燜雞(Ayam Buah Keluak)。

15/20 Nouri

主廚暨經營者Ivan Brehm靠著招牌的跨國界料理(Crossroads Cooking),擄獲許多忠實的追隨者。Ivan Brehm曾任職於英國知名餐廳Fat Duck,他從世界各地的各式美食中汲取靈感,並將其融合在一起,創造出真正獨特且令人難忘的菜單。

16/20 Odette

Odette餐廳曾獲得資深美食作家Annette Tan的肯定,並豎立新加坡精緻餐飲的標竿,因此Odette早已是最佳餐廳排名的常客;這一切全要感謝備受讚揚的法籍主廚Julien Royer,他以農產品為基礎的料理手法,創造出時髦又精巧的菜單,讓前來用餐的客人無不感到愉悅與滿足。

17/20 Origin Grill

行政主廚Heidi Flanagan的料理哲學,是希望藉由能夠滋養靈魂並尊重食材產地的料理,凝聚親朋好友的心;他的想法與新加坡的饕客產生共鳴,因此Origin Grill時常門庭若市,大家爭相前來品嘗令人垂涎三尺的水陸之饌,重點是這裡只採用永續飼養的海鮮以及特別預定的牛肉。

18/20 Shinji by Kanesaka (The St. Regis Singapore)

以四季為主題的精美菜單,只需淺嘗一口香氣四溢的佳餚,彷彿瞬間到了日本。心細的主廚Shunsuke Yoshizawa對餐廳中的枝微末節非常在意,即便是一碗簡單的白飯都有固定的份量與溫度,只為確保客人能夠享用到最完美的滋味。

19/20 Sushi Kimura

新加坡的老饕確實有福氣,因為這裡從來不缺一流的日本料理餐廳。記得將這間備受推崇的壽司餐廳收進口袋名單,來此品味以無菜單料理方式供應的美味江戶前壽司。此外,親切和藹的主廚Tomoo Kimura,不僅會為你端上可口味美的佳餚,席間還會與你分享趣味軼事,讓你的用餐體驗更加豐富。

20/20 Waku Ghin by Tetsuya Wakuda

主廚Tetsuya Wakuda在新加坡的據點,持續在一流餐廳名單中佔有一席之地,這一切都歸功於展現日本新鮮時令食材之美的豐盛試味套餐。此外,侍者無微不至的服務是另一個值得讚揚之處,日本的盛情款待精神在此發揮得淋漓盡致。

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