ROOM by Le Kief日前與Raw名廚江振誠,以及飲食作家盧怡安的精彩合作才剛落幕,近日再度攜手MAD et LEN,創作出6道小點搭配6杯調飲的套餐組合,邀你探索視覺與味覺的無限可能。

繼先前與紐約香氛品牌LE LABO的跨界合作之後,這回再度以法國質感工藝香氛品牌MAD et LEN為核心,邀請台北特色餐廳EMBERS主廚Wes Kuo一同精選MAD et LEN最具代表性的三種氣味:薄荷、石墨、印度瑪莎拉,將其味道拆解,抽取出不同香氛的氣味特徵,再將品牌獨有的黑白基調、質地與調性錯置,並分段呈現於食物和調飲中,相當耐人尋味。以下帶你一覽這次的菜單亮點!

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1. Spirituelle 薄荷

—— 薄荷、羅勒、檸檬、橙花,是MAD et LEN的代表香氣

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  • 料理:
  1. 香草樹:像花束一般紮起萵苣、山蘿蔔、薄荷、羅勒等香草,混合帶有清爽苦味的水田芥,最後搭配檸檬美乃滋及帶有春日氣息的黃檸檬橄欖油,舒爽地開啟整套套餐的序幕。
  2. 越南三明治:使用肉豆蔻、綠豆蔻、 香菜籽醃漬的自家製雞胸火腿,搭配浸泡過薄荷香醋的豆薯,最後夾在鬆軟的法國麵包裡,清爽卻不失口感,呈現了薄荷的另一種樣貌 。
  3. 擴香石:以印度傳統街頭料理『炸脆球餅Pani Puri』為靈感,將空心脆球做成MAD et LEN擴香石概念的黑色圓餅,再填入薄荷炒香的碎肉與香料,最後倒入搭配的薄荷酒液。此時,薄荷不再只是清新的樣貌,伴隨著油脂與香料,進入了強烈濃郁的味覺範疇。
  • 調飲:
  1. 薄荷/薄荷/薄荷:第一杯調飲將Spirituelle獨有的淡淡薄荷甜味用最輕鬆的方式呈現,似Mojito又非Mojito,覆蓋著帶有杏桃香氣與酸度的黑色泡沫,看似冷冽,入口卻意外討喜。
  2. 羅勒/番茄:以冷湯為概念,入口後先是熟番茄的圓潤飽滿,接著是檸檬的酸,後味則是在舌尖上迸發的胡椒味、和百里香優雅的香草氣息,利用辛香料和不同酸度的堆疊,建構出一杯口中的小香草園。
  3. 薄荷/花椒:使用花椒Sous-vide混入新鮮薄荷,創造出挑戰味蕾的涼感液體,也是比前兩道餐酒更強烈的組合。這杯酒更接近shot的形式,讓客人直接倒入食物中混合,在辣度與鹹度上,也更偏向醬料才有的辛辣感。

2. Graphite 石墨

——石墨、松木、麝香、樟腦、皮革......灰色系香調

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  • 料理:
  1. 仙草:選用同樣黑色系的仙草,加入烤魷魚乾、南薑等多種辛香料熬製成湯,最後搭配魷魚脆片享用。濃郁大膽的鮮味展現出與前菜完全不同的調性,也暗示著接下來的轉折。
  2. 雞肝:以大麥、黃酒、黑糖烹煮,試圖模擬炙烤過的焦香,這道包裹著黑米脆粉的雞肝佃煮,主廚想呈現的是帶有野性的味道,呼應MAD et LEN特有的鐵器樣貌及其粗獷的原始感。

  • 調飲:
  1. 墨魚/蒔蘿:使用大量的蒔蘿搭配藥草酒與檀木,木質調的青草味,帶著淡淡的酸,最後嚐到的是墨魚汁的鮮鹹。Seven表示「這是很意象的一杯酒,就像白色的樹幹上流出黑色的樹液」,墨色的不同形式,在這杯調飲中幻化成舌尖的想像。
  2. 松針/巧克力:利用肖楠木、可可、煙燻龍舌蘭、松針創作出這杯帶有淡淡堅果香氣的木質調調飲,搭配雞肝佃煮就是一道完美的下酒組合。石墨香氛裡令人上癮的皮革香也隱藏在這杯調飲之中。

3. Black Champaka 印度瑪莎拉

——白蘭葉、安息香、琥珀,來自旅行印度孟買的記憶

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  • 甜點:

琥珀/焦糖:外形近似黑色橡膠球擴香的牛奶焦糖球,則是浸泡於煙燻威士忌中的濕潤蛋糕,讓整套餐點結束時,也能有濃郁酒香殘留喉中。

  • 調飲:

伯爵/焦糖:融合了伯爵茶、焦糖、與椰子的香氣,這杯調飲帶著濃濃的異國情調。覆蓋上瑪茲瑞拉起司製成的mousse,賦予鹹味,也同時平衡了甜感,將MAD et LEN的這趟味覺旅程完美收場。

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Photo 1 of 7 MAD et LEN工作室
Photo 2 of 7 MAD et LEN工作室
Photo 3 of 7 MAD et LEN工作室
Photo 4 of 7 MAD et LEN蠟燭、琥珀石擴香
Photo 5 of 7 MAD et LEN擴香石
Photo 6 of 7 MAD et LEN琥珀石
Photo 7 of 7 MAD et LEN橡膠球擴香

一個痴迷於職人精神的法國香氛品牌:MAD et LEN

Sandra Fuzier和Alexandre Piffaut於2007年創立了MAD et LEN,旨在將回憶融入風格強烈的作品中。品牌位於法國東南部小鎮Siant Julien du Verdon的工作室,周圍幾乎無人居住,寧靜的自然景觀是他們製造香水、室內香氛、蠟燭以及有機造型家飾品的主要靈感來源。設計師將他們旅行中所獲得的珍貴體驗與氣息融入產品中,這些時光回憶也構成了MAD et LEN產品的靈魂。只選擇最好的植物與礦材進行小批次生產,MAD et LEN用現代樣貌格新了傳統的工藝,帶點粗獷、性感而原始的黑色外觀,更將其產品提升至藝術品的層次。

*MAD et LEN 由Bhome詠晟國際代理

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ARTISAN 工藝 | MAD et LEN x ROOM by Le Kief (預約制)

  • 時間:2021/3/4-2021/5/1,週四至週六,19:00-21:30 套餐 / 22:00-02:00 單點
  • 線上訂位
  • 電話:02-2711-6007 (五位以上請事先致電詢問)

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