味覺與視覺的極致享受　

張主廚用料講究、刀工細膩、調味精準，且呈盤優美悅目，他注重味覺與視覺享受的烹調哲學，追求以細緻的廚功發揮食材的原汁原味，更講究呈盤視覺美感，並常在菜餚融入巧思，像是他的招牌力作「黃湯白玉星斑柳」，清蒸的頂級東星斑，肉質滑腴軟嫩，加上吸飽上湯精華、通透如白玉的冬瓜，搭配以雞肉、鴨肉、瑤柱與金華火腿煨煲 12 小時而成的黃湯，滋味鮮美、馥郁迷人。

經典佳餚新風貌

張主廚常為經典菜色帶來新的詮釋，例如「梨香黑醋排骨」，結合了上海菜鎮江骨的濃郁風味與粵菜咕咾肉的爽脆口感，並以義大利巴薩米哥醋取代鎮江醋入饌，排骨滋味酸甜均衡，搭配清爽的桂花蜜漬水梨，果香與肉香交織的滋味令人回味再三。主廚亦將蜜汁叉燒推出升級版「雅閣叉燒皇」，對肉質、肥瘦比例更嚴格要求，再以荔枝木煙燻增添獨特香氣，口感軟嫩多汁，是不容錯過的經典美味。