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Tastemakers 這是法國人的日常米其林!Phoebe Wang嘔心瀝血之作《兩個人的巴黎餐酒館》用100道料理打造你家的法式餐桌

這是法國人的日常米其林!Phoebe Wang嘔心瀝血之作《兩個人的巴黎餐酒館》用100道料理打造你家的法式餐桌

Phoebe Wang
Phoebe Wang
By Ingrid Chang
November 12, 2019
Phoebe Wang曾經於台灣各大外商廣告公司擔任創意指導十多年,因為對廚藝的熱愛,20多年前便隻身遠赴法國拜師二星名廚傑哈・普盧松門下學藝,以自身對法式料理的獨特體驗及美學涵養,創辦過菲比食事(Phoebe’s Kochhaus)、路易十四歐法料理餐廳,如今,將22年的廚藝精華及多年來對推展歐法料理的心意轉化為一本充滿法式浪漫的食譜《兩個人的巴黎餐酒館》,分享她對料理的熱忱與天賦。
柳橙雞胸肉花生風味沙拉
柳橙雞胸肉花生風味沙拉

「什麼是法國菜?」在簽書會上Phoebe用這個提問開啟了話題,七嘴八舌之後,「搞了老半天,我發現原來法國菜就是『法國人吃的菜』!」Phoebe幽默地說。那法國人又吃什麼菜呢?難道是天天吃鵝肝松露嗎?不,在法國人心目中「餐酒館」才是最日常的米其林。

餐酒館之於巴黎,是一首浪漫香頌,是一種愜意的真實存在。

或許我們對巴黎有著太多浪漫的想像,以為要品嚐純正的法式料理一定得要去高檔餐廳、得要有米其林大廚伺候才吃得到想像中的美味。Phoebe以她多年來長居德國、又深耕巴黎各大餐酒館的豐富經歷,用簡單的料理方式與我們分享她22年法式廚藝的精華與心得。

回歸初心

從菲比食事(Phoebe’s Kochhaus)的概念延伸而來的《兩個人的巴黎餐酒館》,以「用最快速的料理時間、做出最美味的法式料理」,標榜即使兩個人也能擁有浪漫的巴黎餐酒體驗。Phoebe表示,「透過這本書讓我找回初心,回到當初愛上廚藝最真實的初衷」,當年的Phoebe’s Kochhaus將歐法的料理文化帶入台灣,引發美食界不小話題,不僅許多老饕愛上Phoebe的好手藝,她創立的新型態食譜食材店更成為許多喜歡下廚的小家庭及單身族群在家享用歐法料理的食尚來源地。

在2016年台灣人仍舊依賴超市及量販店的時期,Phoebe將風行歐美的 Meal Kit 概念導入,創立台灣第一家食譜食材概念店(Recipe- Food Shop),依據每一道食譜預先包裝分配好的小份量DIY食材,提供2至4人份的食譜料理包,這貼心且精準地食譜料理包概念,也多少誘發了現今食譜食材宅配的蓬勃商機。

縱使Phoebe’s Kochhaus目前已歇業,但Phoebe的魅力早已網羅一票死忠粉絲,這本食譜書《兩個人的巴黎餐酒館》本著當初創業時的概念,加上作者更具玩心的廚藝冒險精神,呈現100道滿足日常餐桌的美味料理,打造自家的巴黎餐酒館!

 

菲力牛排佐干邑綠胡椒 黑巧克力醬汁
菲力牛排佐干邑綠胡椒 黑巧克力醬汁

五感品味

Phoebe覺得真正懂吃的人一定是有品味的。品味(Taste)的定義,理應集結五感,甚至心靈。而視覺的刺激絕對是一道料理引發食慾的重要一環。這本《兩個人的巴黎餐酒館》書中,所有的料理圖片都是由Phoebe一手包辦,她笑說,在籌備過程中,家裡的廚房簡直是戰場,又是拍照、又是打燈、準備食材、翻箱倒櫃找餐盤、找道具⋯⋯,但她總是能在家人回家吃晚飯前把命案現場收拾地乾乾淨淨,像沒發生過一樣。

一道好料理除了視覺上的賞心悅目,「味道」一直是Phoebe廚藝中十分重視的一環,她認為料理的精神不只在形、色的有形物上,而是在味道,「這也是我做廚藝最初、也是最終的目標」,在這本書中她使用了很多不同食材大玩加減乘除,用遊戲的方式來玩味道,不僅在視覺上講究料理的藝術性,更想要用她對味道的經驗,用創意傳遞給大家。

Phoebe的莫內花園
Phoebe的莫內花園

料理靈感

有著絕佳美術天分的Phoebe,料理靈感常常是從身邊取得,她笑稱有時候甚至是在夢裡誕生。她的夢境裡不只會有畫面,還會夢到「味道」,她就依循著記憶中或是想像中的味道下廚創作,成果往往是驚喜且令人滿意的。這本書中除了12道巴黎餐酒館經典料理之外,另外的88道料理都是首創,靠著是事前的構思及過程中不斷地調整,當然,若沒通過作者嚴厲的味蕾測試,是絕不可能上桌的。

這本書不只是一般的食譜書——儘管書裡有著100道經典料理或是我的精心創作,亦涵蓋了無數料理的精神、知識與巴黎之美 。-by Phoebe Wang

兩個人的巴黎餐酒館
兩個人的巴黎餐酒館

循著Phoebe 100道料理的芬馥,一起走進巴黎人的世界裡,學習如何生活、如何享受當下。

《兩個人的巴黎餐酒館》

作者:Phoebe Wang  商周出版

88道銷魂料理 X 12道巴黎餐酒館經典佳餚

醬汁女王Phoebe Wang 22年廚藝精華巨獻——無可救藥的完美法式浪漫食藝!

 

*購書請洽:各大書店

  • Images Phoebe Wang, 商周出版

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Tastemakers people food Phoebe Wang 兩個人的巴黎餐酒館 巴黎 法式料理 餐酒館 bristo fusion Cafe 食譜

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