Cover Photo/Orchid by Nobu Lee
因三級警戒持續進行,餐飲業者也紛紛進行外帶餐點的優化。近期獲得米其林餐盤的Orchid by Nobu Lee蘭餐廳也推出了別出心裁的外帶餐點,以下帶你看!

故事從一通電話講起

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Above 港式焗豬排飯

Orchid by Nobu Lee蘭餐廳這次邀請到廚齡近60年的上海米其林二星港籍名廚簡捷明共同攜手「跨海視訊聯烹」,藉由視訊交流切磋,打造一道道精彩料理。

促成這次跨海四手聯烹的故事要從一通電話講起,「前幾週和上海米其林二星簡捷明師傅通話的時候,偶然聊起我曾在加拿大吃過的港式焗豬排飯,無人能敵的美好滋味實在讓人想念。一時興起便好奇請教簡師傅做焗豬排飯的秘訣,沒想到他一聽便爽快的說:『我教你吧!而且聽說台灣餐廳現在只能提供外帶,我再多分享幾道私房家常菜給你和Nobu主廚試試!』因此便有了這次合作聯名的機會。」Orchid by Nobu Lee蘭餐廳的創辦人Frank劉宗原表示。

幾日後,簡捷明主廚便親自透過視訊,完全不藏私的將他的經典私房料理分享給Nobu主廚和蘭餐廳廚藝團隊。而Nobu主廚將其食譜和作法融會貫通後,巧手融入其精湛的法菜烹調技法,運用蔬菜高湯和萃取食材天然鮮甜本味的方式,取代中菜常使用的雞粉調味,「零雞粉、零味精」,分毫不差的將這家常美味百分之百的完美還原,讓你彷彿一秒穿梭至港澳享受美好風情。

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Above 港式焗豬排飯

簡主廚:「焗豬排飯已經沒有人在做了,都快失傳了!」

焗豬排飯不只是蘭餐廳創辦人心心念念的美好滋味,也是近乎消失、老香港人的美味記憶。而此次的豬排飯,選用的是厚切2公分,肉質口感極佳的戰斧豬排,首先以西芹、紅蘿蔔、蒜頭、紅蔥、高粱、鹽、糖等醃料將豬肉醃製一晚,使肉質軟化並帶有蔬菜的鮮甜,隔日烘烤後並切片備用。靈魂番茄醬汁則是用番茄、西芹、紅蘿蔔、洋蔥等蔬菜炒香後再慢火熬煮而成。最後依序將戰斧豬排和番茄醬汁及風乾蕃茄鋪淋在飯上,再入烤箱烘烤即可上桌,僅近失傳的正宗焗番茄豬扒飯就此完美還原。

延續跨海聯烹的私房美味

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Above 靈魂辣拌醬

簡捷明主廚的靈魂辣拌醬是以新鮮辣椒、乾辣椒、蒜頭、紅蔥頭、蝦米、鹽、糖慢火費時拌炒製成,鮮香而不過嗆,迷人的讓人回味再三。不論是沾醬、拌麵、炒飯、還是炒菜調味,一匙就能為料理增色。

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Above 黯「蘭」銷魂飯

「黑叉燒」是簡捷明主廚在其上海掌杓的米其林餐廳也未供應的獨家私房料理。有別於一般港式叉燒多選用豬梅肉來製作,簡主廚選用的是油花分布均勻、鮮美軟嫩的豬五花部位,將台灣溫體黑豬肉以海鮮醬、南乳、老抽、生抽、紹興酒、麥芽糖等秘製醬料醃製一晚入味,再以80℃蒸烤數小時,取出後在五花肉表面刷上前述的醃料續入烤箱烘烤,反覆數次使豬肉表面呈焦香油亮,一入口鮮美的肉汁和油脂香氣瞬間在口中散開,腴而不膩,搭配溫熱米飯及半熟荷包蛋、芥藍菜。簡單的美味就能有滿滿的感動。

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Above 魔鬼辣拌麵

Nobu主廚選用傳統的港式撈麵做為辣拌麵的麵體,將撈麵放入滾燙熱水20秒後即撈起,並放進冷水冷卻,巧妙避免了撈麵因等待時間過長而導致麵體軟爛的可能。

在客人取餐前,主廚再將撈麵回熱,並拌入以簡捷明主廚秘製魔鬼辣拌醬、蔥油、蒜油、乾蔥油、花椒油、牛油及鎮江醋製成的特調拌醬,饕客們可選擇搭配香煎至完美熟度的日本F1國產牛或肥美鮮嫩的鴨肝。

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Above 簡式杏仁茶+檸檬雞蛋糕

將南、北杏泡水2小時後濾乾,再加水打碎,接著用棉布過濾取出杏仁水,放上爐火加熱煮滾後再轉小火繼續熬煮,期間須定時攪拌避免底部過焦,最後加入冰糖調味即成香甜滑順的杏仁茶,搭配Orchid by Nobu Lee蘭餐廳的經典招牌甜點:外酥脆內流心的檸檬瑪德蓮雞蛋糕,作為一餐的終點再幸福不過!

Orchid by Nobu Lee蘭餐廳

地址:台北市大安區安和路二段83號1樓

電話:02-2378-3333

訂購方式:週二至週日 電話預訂自取

每日早上 10:30 起接受訂餐(最晚訂餐時間為8點),請於取餐前1小時致電訂購

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