一個城市的樣貌,需要歲月累積而成,一份料理的講究,則需要超越勇氣的決心。風和日麗的午後,溫柔的陽光從建築縫隙間灑落,漫步台中七期的巷弄中,每條巷子彷彿有著自己的靈魂,越往裡頭走,車水馬龍的嘈雜遠了,心跳近了,大樹旁一間充滿綠意的神秘玻璃公寓佇立街角,小巧的招牌字樣「Forchetta」,不著痕跡訴說著一段橫跨十八年歲月考驗的傳奇故事,ㄧ如馬爹利珍視每個優美與愉悅的時刻,深信一路上所有的勇敢決定,只為了當下那一口純粹而極致的美味。
什麼樣的城市,令人願意放棄將近十二年的苦心經營,用近乎非凡的勇氣至陌生土地重新開始?夙有「文化城」美名的台中,繁華之餘多了一分愜意、少了一分匆忙,發展出一套獨有的自我風格,令人不自覺靜下心細細品嚐、緩緩感受,生活與料理交織的豐厚情感。這一次,馬爹利傳世饗宴來到中部的核心之都,尋覓勇於創新、不懼挑戰的無菜單創意料理,推開 Forchetta 的大門,迎面而來豐沛的光線,角落旁放著ㄧ顆顆金燦的南瓜、新鮮飽滿的蔬果,巧妙暗示著店內崇尚與自然共生的飲食哲學,堅持選用台灣在地別緻食材,隨季節變化獨一無二的佳餚,重新連人、時節、風土之間的緊密關係,讓「吃」不單純是滿足身體需求,更是以自然、簡單的方式,建立起產地到餐桌的珍貴橋樑。
身體力行,耐人尋味
Forchetta 主廚親身走訪食物的生長環境,向農民學習不同食材的各方知識,思考如何不過度烹調、保留食材甚至是當地的獨特美好風味,讓每一位客人品嚐創意十足的鮮美料理,同時感受自然風土的精髓,像是以傳統法式油封手法,經過超過十個鐘頭緩慢烹調來自苑里的稻耕鴨,打造軟嫩扎實的口感,佐以雲林古坑有機椴木香菇,帶出細膩如松露般四溢的氣味,在口感與香氣間取得絕妙平衡;選用雲林水林的鮮採洋菇,慢火燉煮後經燒烤保留完整鮮味,淋上特製的松露馬鈴薯醬,入口後迸發甘甜飽滿的層次,秉持對在地食材與料理的堅持,不需過多華麗的裝飾,濃縮從未感受過的食材精華,展現簡單卻令人回味無窮的難忘風味。