一個城市的樣貌,需要歲月累積而成,一份料理的講究,則需要超越勇氣的決心。風和日麗的午後,溫柔的陽光從建築縫隙間灑落,漫步台中七期的巷弄中,每條巷子彷彿有著自己的靈魂,越往裡頭走,車水馬龍的嘈雜遠了,心跳近了,大樹旁一間充滿綠意的神秘玻璃公寓佇立街角,小巧的招牌字樣「Forchetta」,不著痕跡訴說著一段橫跨十八年歲月考驗的傳奇故事,ㄧ如馬爹利珍視每個優美與愉悅的時刻,深信一路上所有的勇敢決定,只為了當下那一口純粹而極致的美味。

什麼樣的城市,令人願意放棄將近十二年的苦心經營,用近乎非凡的勇氣至陌生土地重新開始?夙有「文化城」美名的台中,繁華之餘多了一分愜意、少了一分匆忙,發展出一套獨有的自我風格,令人不自覺靜下心細細品嚐、緩緩感受,生活與料理交織的豐厚情感。這一次,馬爹利傳世饗宴來到中部的核心之都,尋覓勇於創新、不懼挑戰的無菜單創意料理,推開 Forchetta 的大門,迎面而來豐沛的光線,角落旁放著ㄧ顆顆金燦的南瓜、新鮮飽滿的蔬果,巧妙暗示著店內崇尚與自然共生的飲食哲學,堅持選用台灣在地別緻食材,隨季節變化獨一無二的佳餚,重新連人、時節、風土之間的緊密關係,讓「吃」不單純是滿足身體需求,更是以自然、簡單的方式,建立起產地到餐桌的珍貴橋樑。

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身體力行,耐人尋味

Forchetta 主廚親身走訪食物的生長環境,向農民學習不同食材的各方知識,思考如何不過度烹調、保留食材甚至是當地的獨特美好風味,讓每一位客人品嚐創意十足的鮮美料理,同時感受自然風土的精髓,像是以傳統法式油封手法,經過超過十個鐘頭緩慢烹調來自苑里的稻耕鴨,打造軟嫩扎實的口感,佐以雲林古坑有機椴木香菇,帶出細膩如松露般四溢的氣味,在口感與香氣間取得絕妙平衡;選用雲林水林的鮮採洋菇,慢火燉煮後經燒烤保留完整鮮味,淋上特製的松露馬鈴薯醬,入口後迸發甘甜飽滿的層次,秉持對在地食材與料理的堅持,不需過多華麗的裝飾,濃縮從未感受過的食材精華,展現簡單卻令人回味無窮的難忘風味。

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土地順應四季更迭,孕育出富有不同性格味道的豐美蔬果,洋流也從遙遠的北方帶來了豐潤的海味,每隔二至三天,主廚堅持一路從台北開車南下,採買餐廳所需的料理食材,在這裡的每一頓餐點、每一口食物,都蘊含著食材如何被栽種、收成、採集的精彩過程,在餐桌上你能品味到來自龜山島船家捕撈的大角蝦、東北角新鮮現流的小捲、龍洞甘脆飽滿的鮑魚、埔里以純淨水源種植鮮甜無比的茭白筍、南投水里農民自產的可可,而當日使用的香料與調味,則在清晨的花園現採入菜。

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釋放純粹而極致的美味

真正的美麗與經典,是能通過時光淬煉的事物,一瓶餘韻綿長、深沉而令人滿足的極上干邑珍品,凝聚三百年的時間傳承醞釀;而一間揉和理想與廚藝的頂級餐廳,跨出台北至台中摘星,一轉眼歷經十八年的考驗。憑著一股追求突破的精神與勇氣,Forchetta 揮別在台北近十二年的時光累積,決定南下走入中台灣,期望以獨特的姿態,分享在地食材純粹而細膩的曼妙滋味,面對不同客群的多方質疑、地方口味差異性的考驗,以追逐自然原味的初心、揀選新鮮食材堅持不變的熱情,細心耕耘六年時光,透過客製化季節性創意佳餚,征服每位饕客追求極致的味蕾,綻放絕無僅有的價值,體現料理不只是工藝、也是風味的藝術,於2020年獲得台中米其林一星餐廳的殊榮肯定,展露時時刻刻勇於創新的精神,一如馬爹利在經典價值裡不斷顛覆傳統,與時俱進下依舊充滿熱力,以獨樹一格的方式詮釋干邑美學。

馬爹利跨越三百年歷史的傳奇干邑,以獨到的釀酒工藝創造了無與倫比的風味,這一次與 Forchetta 聯手打造餐桌上豐富的創意料理篇章,透過醇酒與美食交會,展現令人欣喜的深刻層次,更是連結土地、山海、人情,用無比的勇氣,回歸簡單與純粹,表達不停追求屬於台灣在地美好滋味的創新精神,完美彰顯馬爹利勇於突破,果斷行動釋放無限可能的決心。

 

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《馬爹利傳世饗宴:篇章四》走進城市中的心靈綠洲,邂逅頂臻星級餐酒盛宴 點此報名

[飲酒過量,有礙健康]

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