林明健覺得Hennessy X.O有很多複雜的味道在裡頭，他這次反其道而行，不以餐配酒的思維邏輯，而是希望能讓餐和酒互相激盪衝突，調和出令人意想不到的味道，而如何抓到兩者的完美平衡就考驗著主廚的功力。這道「日本和牛紐約克、麻辣醬、青蒜」是因為林明健認為台灣麻辣鍋中的辛辣香味和Hennessy X.O的辛香料有些相似，他希望透過這個辛辣味來帶出酒款的焦糖香甜味。

Hennessy品牌推廣經理張立成表示，餐酒搭配的古典配法首先就是紅配紅、白配白，然後也可以延伸至醬汁的顏色與風味，亦即顏色越深的醬汁就可以與風味較重的酒類來做搭配；再者，可以思考酒款來源地的當地食材以及烹調法，最後，就是共鳴法。他說自己第一次試吃這道菜時被嚇壞了，甚至擔心是否要請主廚重新來過。後來才發現，原來關鍵在於青蒜檸檬泥，如果只單以和牛沾麻辣醬，那麼搭配的X.O味道會被食物欺負得亂七八糟，但一旦將和牛沾上麻辣醬後、再搭配青蒜檸檬泥後，那麼這道菜偉大的地方就出現了，因為針對辣味的食材能夠搭配的酒款不出三種特質：果酸、甜味與回甘，而Hennessy X.O因為釀造的工序讓酒質蘊含了回甘的甜味，恰巧能夠與這道餐點激盪出美妙滋味。

以原住民文化為出發的彭天恩，曾經在江振誠的新加坡餐廳 Restaurant André工作，奠定他創作料理的思考根基。2015年回到家鄉，在屏東好茶村開啟了AKAME，該詞即為魯凱族語「烤肉」之意，以現代法菜手法詮釋原住民燒烤的餐廳，並以石窯取代現代爐具，使用大量傳統食材與採集自森林的野菜，如小米、馬告、土當歸、刺蔥、五葉松等，將燒烤、乾燥、發酵、低溫、醃漬等古老料理手法融入現代菜，賦予原住民料理新生命，獨一無二的料理風格，深受饕客喜愛。

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彭天恩說Hennessy X.O跟自己原先以為的濃烈、單寧味重很不一樣，他被其甜味給驚豔住，他想要呈現一道視覺與味覺大相異趣的料理，而這道「煙燻香料烏骨雞」是他先刷上X.O酒液後進行自然風乾雞肉，以擅長的柴火炙烤料理，賦予肉質外焦香內柔嫩的口感，並使用新鮮香草，如五葉松、土當歸等煙燻風乾烤過的烏骨雞，類似於當歸、花香、柴燒與青草的香味攀附著雞肉，釋放出雞肉本身的香、甜、嫩。

張立成表示，這道菜就是運用共鳴法的餐酒搭配，把餐點與酒款兩者產生的相似風味融合在一起，並激發出彼此不那麼強料的隱藏風味，彼此堆疊後讓整體味道互相共鳴補強。但這個方式其實相當冒險，也考驗著主廚的對食材與酒款的熟悉度，因為只要某一方味道稍弱，就很容易被另一方的味道蓋住。而他建議饕客不妨把酒當成醬料的一種，吃進料理同時喝一口酒，讓兩者風味在口中融合，將更能感受主廚精湛的廚藝。

「軒尼詩X.O無界饗宴」各餐廳推出時間

9月1日至9月30日：Hero Restaurant「軒尼詩X.O套餐」，每人NT$ 3,300+10%服務費；AKAME「慢烤16小時香料X.O東寶梅花心肉」，NT$ 880+10%服務費
10月1日至10月31日：Longtail「日本和牛紐約克、麻辣醬、青蒜」，每人NT$ 2,280+10%服務費；AKAME品嚐「煙燻香料烏骨雞」，NT$ 1,680+10%服務費

Longtail

營業時間：每週一、三、日晚上18:00-02:00 / 每週四至六晚上18:00-03:00
電話：(02) 2732-6616
地址：台北市大安區敦化南路二段174號 

AKAME – 10月限定料理

營業時間：每週三至日晚上18:00-00:00
地址：屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號
備註：僅接受AKAME Facebook粉絲專頁私訊預約