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Food 家傳食譜首曝光!米其林一星餐廳Longtail 主廚林明健的港式蘿蔔糕簡單又好味

家傳食譜首曝光!米其林一星餐廳Longtail 主廚林明健的港式蘿蔔糕簡單又好味

家傳食譜首曝光!米其林一星餐廳Longtail 主廚林明健的港式蘿蔔糕簡單又好味
By Megan Huang
January 12, 2020
來自香港的Longtail 主廚林明健分享他家傳的港式蘿蔔糕食譜。

林明健來自香港,自幼開始,每逢農曆年節,他的母親就會為家人親手製作港式蘿蔔糕,後來,至中國上海Jean-Georges 餐廳工作時,離鄉背井的他特別想念這道屬於媽媽的味道。近年,移居台北後,到了過年時分,他也會下廚製作這道港式美味給親朋好友享用。

 

1.將500g 的白蘿蔔去皮後刨絲。
2.準備臘腸、肝腸各25g 與臘肉10g ,並將切成丁狀。
3.將切成丁狀的臘腸、肝腸與臘肉下鍋爆香約4 分鐘之後,再加入20g 蝦米、干貝與切成碎狀的大蒜、蔥白、芹菜後繼續炒熱4 分鐘。
4.加入絲狀蘿蔔絲與180g 水後,繼續拌炒約2 至3 分鐘。
5.準備粘米粉100g 與水100g 將其拌勻。
6.熱鍋關火後,將200g 的粘米粉水倒入熱鍋內徹底與鍋內食材攪拌融合。
7.開火繼續加熱約2 分鐘,並加入1g 五香粉、1g 白胡椒與2g 的鹽調味。
8.將熱炒後的備料置入適當容器,放入電鍋蒸1 小時,即大功告成。
9.離開電鍋可放至陰涼處靜置1天,讓港式蘿蔔糕更加入味與定型。

 

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Food 林明健 Longtail

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