生生自法國南部的Jacques 及Laurent Pourcel 為國際餐飲業界大名鼎鼎的雙胞胎主廚，兩人以不到30 歲的年紀，便拿下米其林三星榮耀，對台灣饕客來說也不陌生，因為十多年前他們就曾至台北西華飯店客座，而當時的副主廚江振誠也因此機緣，跟隨兩人至南法的Le Jardin des Sens 餐廳工作，期間不斷學習成長，才有後來的成就。此次至S Hotel 的HYG 餐廳客座期間，兩人便前往江振誠的Raw 用餐，即便不一起工作多年，但仍舊維持師徒情誼。

S Hotel 自從開幕以來，在法國籍總經理Yves Godard 的管理之下，為館內帶來陣陣的法式氛圍，而Jacques 及Laurent Pourcel 會再度訪台，也因Yves 與兩人之前在中國上海Sense Bund 的愉快合作經驗，催生了此次為期兩天的客座。

Jacques 及Laurent Pourcel 雖為雙胞胎，但是擅長的菜色各不相同，Jacques 以海鮮和甜點為主，Laurent則專精肉類、開胃菜和醬汁等，而兩人最拿手的則是能充分掌握各種食物的特性，也就是運用食材的冷熱、嫩脆、酸甜等，並使其完美融合在一道菜色中，達到入口時的美味和諧。

而來自南法的背景讓他們更擅長以精緻的法菜技巧，在菜色呈現上充滿了地中海風情，這次來台客座的菜單中，便可從兩人運用許多義式食材、佐料聞得迷人的義式風味，像是開胃菜為干貝切片，首先將干貝切片鋪在底部，放上切成丁狀的蔬菜、番茄，以及充滿酸甜滋味的柑橘冰沙，並放上炸過的米餅，增添爽脆口感，最後再點綴上巴薩米克醋糕、濃縮甜菜根汁與綠色青豆泥，因此乍看擺盤色澤鮮豔分明，就像是一叢桌上的小花園。

冷前菜則為鮪魚番茄捲，以糖跟鹽將鮪魚稍作醃漬，卷上油封過後的番茄，再放上mozzarella 起司凍，其呈現的口感獨特，顛覆一般番茄加上mozzarella 起司所帶給味蕾的印象，另佐上番茄菜泥、花椰菜、陳年醋糕等，呈現出或酸或甜的滋味，十足啟人食慾。海鮮類則由Jacques 帶來烤大菱魚片，以義式料理中常見的櫛瓜餃子，佐上帕馬森起司，一旁的蛤蠣則塞入巴西里、油封番茄後加以火烤，帶出入口時的十足鮮味；主菜則是烤鴨肉片佐香料蜂蜜醬汁，以充滿法式風情的油封鴨腿、香煎鵝肝，佐上柑橘與鴨肉為主調的香橙鴨味醬汁，使帶點微酸的口感中和油膩，堪稱絕配。

這次訪台，Jacques 及Laurent Pourcel 僅停留短暫幾天，不過，兩人長久累積下來的絕佳默契，在此次客座的多道菜色中完美呈現，這樣的雙胞胎組合在國際餐飲界內極為少見，難得來台的客座也受到台灣饕客熱烈歡迎。