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Food旅美主廚Paul Lee 在台全新概念餐廳Impromptu By Paul Lee登場

旅美主廚Paul Lee 在台全新概念餐廳Impromptu By Paul Lee登場

旅美主廚Paul Lee 在台全新概念餐廳Impromptu By Paul Lee登場
By Megan Huang
By Megan Huang
August 08, 2018
旅美主廚 Paul Lee(李皞)的首間餐廳 Impromptu By Paul Lee 近期在台北開幕,且看他與 Megan Huang 分享充滿個人特色的餐廳理念與菜色風格。

頂著美國加州米其林一星餐廳 Patina 的行政主廚光環,去年 Paul Lee 受邀回台為台北晶華酒店的麗晶之夜擔任客座主廚,當時他的精緻餐點受到眾多與會貴賓大為讚賞,後來他遷居回台,開始籌備個人首家餐廳 Impromptu By Paul Lee 的開幕事宜,近期則宣告在台北晶華酒店落成,並於八月開始試營運。

從台灣出生,自小便移居美國的Paul Lee在北美的餐飲業界深耕15年,從實習生開始做起,曾待過拉斯維加斯的法國米其林三星餐廳、紐約四季酒店裡的米其林二星餐廳 L'Atelier、拉斯維加斯的一星餐廳 Le Cirque,最後則在美國加州米其林一星餐廳 Patina 擔任行政主廚,而他的廚藝也在這些米其林餐廳中不斷歷練成長。

擁有著美國餐飲界的豐富資歷,Paul Lee 回到台灣也有別於本地餐飲市場的其他餐廳,賦予了 Impromptu By PaulLee的獨特的經營理念,像是在空間內以「chef counter」的座位安排,讓客人猶如坐在日本料理餐廳板前,可以一邊用餐時,也能與主廚輕鬆對話,盡情享受愉悅的用餐時光,Paul Lee 說:「在美國的米其林二星 Momofuku Ko、米其林三星Chef Table Brooklyn Fare,或是奧克蘭的Commis 都是這樣的呈現方式,這可以說是我自已有過最好的用餐體驗,也希望將這樣不同的概念提供給台灣饕客。」

此外,Paul Lee 也認為台灣的餐飲市場應該有這樣的餐廳存在,「餐飲市場一直在變,所以經營的模式也必須不斷調整,我認為 fine dining 與 bistro 中間應該還要有層級,這樣消費者才會有比較多選擇,在 Impromptu By Paul Lee 的希望能夠提供接近 fine dining 的菜色,但是用餐氣氛一定要輕鬆,最重要是要讓客人覺得菜色好吃。」

因為長久居住於墨西哥文化盛行的美國加州,在菜色上,Paul Lee 在 Impromptu By Paul Lee 的也運用不少墨西哥菜常見的手法,例如一道 Sweet Shrimp、Watermelon Aguachile 以 Ceviche 墨西哥醃漬手法,先用檸檬汁醃漬胭脂蝦,放上西瓜汁、小黃瓜、辣椒、西瓜、洋蔥、與大蒜做成的醬汁,使入口時的滋味酸辣交錯,最適合清爽夏日。此外,一道 Hamachi、Corn、Salsa roja、Habanero 以炭燒過的青魽加上 Corn salsa 醬,以及同樣添加蔥、辣椒的墨西哥口味 salsa 醬汁,不僅可以吃到魚肉的鮮美滋味,也能感受墨西哥風味的獨特酸辣勁道。

至於甜點,Paul Lee 獻上在美國餐廳常見的鴨肝布丁(white chocolate bread pudding),以蘊含白巧克力麵包布丁、冷凍鴨肝慕斯等濃厚滋味,入口時,讓人滿足不已。

Paul Lee 有感而發說道,加州與台北頗為雷同,因為生活步調平和,生活機能健全,讓人感覺自在,而這樣的餐飲環境之下,饕客對於氣氛輕鬆與菜色簡單好吃的餐廳特別青睞,就像是 Impromptu 概念的餐廳就大有可為。身為愛嘗鮮的饕客,對於 Impromptu By Paul Lee 這樣全新的餐廳理念肯定躍躍欲試。

 

 

Impromptu By Paul Lee
台北市中山北路二段39 巷3 號B1
02-2521-2518
www.impromptu.com.tw

Sweet Shrimp、WatermelonAguachile。
Sweet Shrimp、WatermelonAguachile。
Hamachi、Corn、Salsa roja、Habanero以融入墨西哥美食的酸辣滋味,讓人留下深刻印象。
Hamachi、Corn、Salsa roja、Habanero以融入墨西哥美食的酸辣滋味,讓人留下深刻印象。
Goose、FermentedCabbage、AgedVinegar。
Goose、FermentedCabbage、AgedVinegar。
Aiyu、Shiso、Peach。
Aiyu、Shiso、Peach。

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