頂著美國加州米其林一星餐廳 Patina 的行政主廚光環，去年 Paul Lee 受邀回台為台北晶華酒店的麗晶之夜擔任客座主廚，當時他的精緻餐點受到眾多與會貴賓大為讚賞，後來他遷居回台，開始籌備個人首家餐廳 Impromptu By Paul Lee 的開幕事宜，近期則宣告在台北晶華酒店落成，並於八月開始試營運。

從台灣出生，自小便移居美國的Paul Lee在北美的餐飲業界深耕15年，從實習生開始做起，曾待過拉斯維加斯的法國米其林三星餐廳、紐約四季酒店裡的米其林二星餐廳 L'Atelier、拉斯維加斯的一星餐廳 Le Cirque，最後則在美國加州米其林一星餐廳 Patina 擔任行政主廚，而他的廚藝也在這些米其林餐廳中不斷歷練成長。

擁有著美國餐飲界的豐富資歷，Paul Lee 回到台灣也有別於本地餐飲市場的其他餐廳，賦予了 Impromptu By PaulLee的獨特的經營理念，像是在空間內以「chef counter」的座位安排，讓客人猶如坐在日本料理餐廳板前，可以一邊用餐時，也能與主廚輕鬆對話，盡情享受愉悅的用餐時光，Paul Lee 說：「在美國的米其林二星 Momofuku Ko、米其林三星Chef Table Brooklyn Fare，或是奧克蘭的Commis 都是這樣的呈現方式，這可以說是我自已有過最好的用餐體驗，也希望將這樣不同的概念提供給台灣饕客。」

此外，Paul Lee 也認為台灣的餐飲市場應該有這樣的餐廳存在，「餐飲市場一直在變，所以經營的模式也必須不斷調整，我認為 fine dining 與 bistro 中間應該還要有層級，這樣消費者才會有比較多選擇，在 Impromptu By Paul Lee 的希望能夠提供接近 fine dining 的菜色，但是用餐氣氛一定要輕鬆，最重要是要讓客人覺得菜色好吃。」

因為長久居住於墨西哥文化盛行的美國加州，在菜色上，Paul Lee 在 Impromptu By Paul Lee 的也運用不少墨西哥菜常見的手法，例如一道 Sweet Shrimp、Watermelon Aguachile 以 Ceviche 墨西哥醃漬手法，先用檸檬汁醃漬胭脂蝦，放上西瓜汁、小黃瓜、辣椒、西瓜、洋蔥、與大蒜做成的醬汁，使入口時的滋味酸辣交錯，最適合清爽夏日。此外，一道 Hamachi、Corn、Salsa roja、Habanero 以炭燒過的青魽加上 Corn salsa 醬，以及同樣添加蔥、辣椒的墨西哥口味 salsa 醬汁，不僅可以吃到魚肉的鮮美滋味，也能感受墨西哥風味的獨特酸辣勁道。

至於甜點，Paul Lee 獻上在美國餐廳常見的鴨肝布丁（white chocolate bread pudding），以蘊含白巧克力麵包布丁、冷凍鴨肝慕斯等濃厚滋味，入口時，讓人滿足不已。

Paul Lee 有感而發說道，加州與台北頗為雷同，因為生活步調平和，生活機能健全，讓人感覺自在，而這樣的餐飲環境之下，饕客對於氣氛輕鬆與菜色簡單好吃的餐廳特別青睞，就像是 Impromptu 概念的餐廳就大有可為。身為愛嘗鮮的饕客，對於 Impromptu By Paul Lee 這樣全新的餐廳理念肯定躍躍欲試。

Impromptu By Paul Lee
台北市中山北路二段39 巷3 號B1
02-2521-2518
www.impromptu.com.tw