從年初開始籌備，今年6月才開幕的的Holt，加拿大籍主廚Jeffrey Downs以過往從未使用過的以多種台灣食材入菜，包含馬祖淡菜、澎湖土魠魚、雲林櫻桃鴨等，但是運用了許多在歐洲星級餐廳才使用的作法，例如，熟成七天且炭烤過的的櫻桃鴨，特別佐上布里歐許麵包，讓麵包體能夠沾上肉香湯汁等，這樣的相佐方法來自歐洲，在台灣極為少見。而在北歐餐廳常見的醃漬手法，則可在ㄧ道長尾鳥、馬祖淡菜、白蘆筍中看到，以醃漬的白蘆筍佐與新鮮的馬祖淡菜，最後由馬鞭草奶油醬提味，呈現了平衡恰當的口感與滋味，讓人回味再三。甜點則為焦糖牛蒡烤海帶，同樣以炭烤的手法，品嘗時，從舌尖感受了甜膩滋味，後韻則略有炭烤的苦味竄出，讓甜點頗具層次，也帶點玩味。

攝影：Steve Huang