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Drinks 同時感受現代歐式餐廳的精緻與愜意!由加拿大籍主廚Jeffrey Downs 掌舵的 Holt 不同凡響

同時感受現代歐式餐廳的精緻與愜意!由加拿大籍主廚Jeffrey Downs 掌舵的 Holt 不同凡響

同時感受現代歐式餐廳的精緻與愜意!由加拿大籍主廚Jeffrey Downs 掌舵的 Holt 不同凡響
Jeffrey Downs。
By Megan Huang
July 18, 2020
Holt由曾在歐洲、加拿大工作多年的加拿大籍主廚Jeffrey Downs掌舵,呈現了現代歐式 Fine Dining 風格的美味菜餚,為台北饕客帶來了愜意輕鬆的感受!

主打現代歐式 Fine Dining風格

因為同時曾在日本東京米其林三星餐廳龍吟工作過,加拿大籍主廚Jeffrey Downs在Anima餐廳義大利籍主廚Marco Compagnin的引薦下,從加拿大來到台灣,也因為同樣擁有在歐洲多家米其林星級餐廳的工作經歷,像是巴黎米其林一星餐廳Septime等,Jeffrey Downs與Holt的業主對於餐廳理念一拍即合,因而在台北民生東路三段的後巷開設餐廳:Holt,主打現代的歐式 Fine Dining風格,即使並未多加宣傳,但已有饕客聞香前去造訪。

台灣食材與歐式作法

從年初開始籌備,今年6月才開幕的的Holt,加拿大籍主廚Jeffrey Downs以過往從未使用過的以多種台灣食材入菜,包含馬祖淡菜、澎湖土魠魚、雲林櫻桃鴨等,但是運用了許多在歐洲星級餐廳才使用的作法,例如,熟成七天且炭烤過的的櫻桃鴨,特別佐上布里歐許麵包,讓麵包體能夠沾上肉香湯汁等,這樣的相佐方法來自歐洲,在台灣極為少見。而在北歐餐廳常見的醃漬手法,則可在ㄧ道長尾鳥、馬祖淡菜、白蘆筍中看到,以醃漬的白蘆筍佐與新鮮的馬祖淡菜,最後由馬鞭草奶油醬提味,呈現了平衡恰當的口感與滋味,讓人回味再三。甜點則為焦糖牛蒡烤海帶,同樣以炭烤的手法,品嘗時,從舌尖感受了甜膩滋味,後韻則略有炭烤的苦味竄出,讓甜點頗具層次,也帶點玩味。

 

攝影:Steve Huang

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Drinks Holt Jeffrey Downs

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