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Food 亞洲50最佳餐廳「亞洲之粹」AKAME攜手GREEN & SAFE,將招牌「煙燻味」封存於冷凍料理包內!

亞洲50最佳餐廳「亞洲之粹」AKAME攜手GREEN & SAFE,將招牌「煙燻味」封存於冷凍料理包內!

亞洲50最佳餐廳「亞洲之粹」AKAME攜手GREEN & SAFE,將招牌「煙燻味」封存於冷凍料理包內!
By Chelsea Su
May 26, 2021
來自屏東霧台鄉的職人秘境餐廳AKAME自開幕以來,人氣一直高漲。因應近期台灣疫情急轉直下,AKAME攜手台灣有機食材領導品牌GREEN & SAFE,獨家推出5款聯名冷凍料理包,於5/27 GREEN & SAFE 12家門市與官網正式開賣。

今年初獲選亞洲50最佳餐廳「亞洲之粹」名單AKAME餐廳,最為人所推崇的,是主廚彭天恩擅長把部落古老傳統飲食文化,以西方料理手法碰撞、實驗出多種新的可能。

自開幕便爆紅,各式邀約接踵而來,但愛惜羽毛的彭天恩主廚婉拒不少邀約,這次與GREEN & SAFE的合作之所以促成,源自於雙方對「天然家料理」的共識。為了精彩展現原住民家料理的風景,彭天恩主廚帶著自己七十三歲的母親與六十六歲的岳母一起製作料理,希望能讓更多人品嘗到部落裡美好的味道。

延伸閱讀:亞洲50大最佳餐廳公布亞洲之粹名單,台灣Akame、黃記魯肉飯皆上榜!

「對我來說,聞到煙燻味,就是回到家了,是一種很舒服的牽絆。」——彭天恩

AKAME在魯凱族語中正為「燒烤」之意,拾柴、劈柴、燒柴更是原住民生活不可或缺的一部分。因此彭天恩決定將看不見、摸不著的煙燻氣味放進冷凍料理包。經過長達數月不斷實驗,使用不同木頭、各種煙燻法、調整濃度測試才終於成功。

延伸閱讀:讓原住民文化食材發光!AKAME 主廚彭天恩用火烤出都市沒有的原始滋味

5款冷凍料理包內容介紹

相思木煙燻雞腿排

主廚彭天恩使用油萃技術,保留相思木碳烤後的煙燻味;再以原住民常食用的樹豆取代黃豆發酵,加上小米,變成小米味噌醬,搭配帶有檸檬香與胡椒味的刺蔥、馬告、土當歸與月桃葉,讓雞腿排嘗起來風味深邃且富有層次。

煙燻刺蔥牛肉燥

為挑戰自己最愛、最高紀錄一天可以吃下五碗的家常肉燥飯,主廚彭天恩以馬告、刺蔥、魚露與柴魚醬油熬煮醬汁,以牛肉燥取代豬肉燥,除了選用澳洲牛肉,更加入相思木油慢烤澳洲牛筋,展現與眾不同的口感。

 

紅藜豬肉小米粽

這款小米粽是主廚的最愛,也是他想要傳遞原味的經典代表。雖然成分看似簡單,以台灣豬五花、黃小米、糯米、鹽與白胡椒,包覆月桃葉增添香氣,就造就了完美融合的滋味。

不同於漢人粽子個食概念,小米粽不是一人一顆,而是綁成約手肘狀,煮熟後切段共享。小米粽製作費時,須多人合力完成,結婚時,賓客越多、包的粽子就越多,代表祝福也越多。

勇士樹豆菱角小排湯

屏東與台東一帶部落裡常見的「樹豆」,生命力旺盛又易於保存,還擁有豐富蛋白質,及多種人體必需氨基酸、鋅、鐵等,以往部落物資缺乏,原住民以此替代肉食,且相信男性吃了能精力旺盛,因此有「勇士湯」之稱。主廚特別加入鬆軟的菱角,與台灣正黑豬小排、中薑長時間熬煮,增加口感層次,湯頭更顯豐潤醇厚。

慢烤山芋頭粉豬肉香腸

漢人會將香腸分節,傳統魯凱族香腸則直直到底,水煮熟後才切成適口大小,讓眾人分食,且還藏了只有排灣族與魯凱族才食用的山芋頭。早年沒有冰箱,於是使用獨有斜坡式烤爐,依照芋頭顆粒大小排列堆疊,並以人力翻轉、看顧至少兩天煙燻烘烤,去除山芋頭裡的水分,藉以長久保存,可惜越來越少見。可說是魯凱族代表食材的山芋頭,帶有澱粉與如蓮藕般柔和的香氣,與豬肉結合後,口感與氣味與眾不同。

(此款預計8月下旬上市)

 

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