飲食文化向來根據區域、種族或是社會型態所演變而成，當不少人將法國與義大利視為美食的兩大主流時，擁有世界最多元民族組合而成的美洲大陸，也依自己的方式孕育了新派美式料理。這一門獨特的美食流派源自於1980 年代，意指依照美國當地傳統的烹飪技巧，融合亞洲、拉丁美洲或地中海等地的多元元素，並且依循當季食材入菜，最後輔以時髦的擺盤呈現，而這樣的料理通常只出現在Fine Dining 餐廳中。

在台灣的餐飲圈中，新派美式料理的餐廳不多，不過，只要提及其中的代表餐廳Gēn Creative ，其美味的口碑肯定名列許多饕客的口袋名單之一。Gēn Creative成立自2015 年，由台灣籍劉世揚（EricLiu）、來自瓜地馬拉的Melanie Garcia，以及韓國籍的趙韓淞（Han Sang Cho）三位主廚所組成，雖然來自不同國家，三位卻都有著同樣在美國成長與工作的背景。

Eric 與Han 在美國拉斯維加斯Cesar Palace 裡的Bradley Ogden 餐廳工作時認識，當時的主廚Bradley Ogden 有鑒於二次世界大戰後，美國農業為了求快而犧牲品質，以達到最大收成的現況，因而，首先採用品質較佳的小農產品，而他堅持farm to table 的餐飲哲學，在2003 年獲得當地餐飲界極具影響力的「James Beard Award」頒獎肯定。

2010 年，Eric 結識了同在MandalayBay Resort and Casino 工作的Melanie，當時兩人身處的RM Seafood 餐廳，主廚Rick Moonen 對於海洋的永續發展很有概念，因此，堅決不用瀕臨絕種的魚種，甚至不採用破壞環境的養殖場魚獲，若要以深海魚類為食材，也一定以海釣的捕抓方式，以不過度濫捕的原則為主。

經歷了Bradley Ogden 與RM Seafood兩家饒富原則的餐廳歷練，2015 年，在Eric 號召下，三人決定在台北一起創業時，Gēn Creative便傳承了同樣的餐飲哲學。Eric 說：「我們雖然是小餐廳，但也希望對於環境生態盡一份力量。」因此，他們運用高達九成的本地優質食材，也積極與中南部的優質小農合作，像是Meyer 與Eureka 兩款黃檸檬在台灣少之又少，不過，就在發現南部有小農種植時，便立刻添購於料理中使用。

此外，Gēn Creative 的特色之處在於設計菜色時，通常是先以當季蔬果為發想，再設計適合的肉食作搭配，Eric 說：「如果蔬果無法與肉類搭配，就稱不上是一道菜。」而這樣特殊的做法充滿著實驗性，「有時我們會紙上談兵，認為A加上B 搭上C，以為會很好吃，但是真正做出來，卻完全不是那麼一回事。」而通常菜色發想過程約七到十天，最後仍以找到最美味的配方為目的，並以美感加以擺盤呈現。

而Gēn Creative的菜單呈現也極有特色，在此看不到繁複冗長、又厚重的菜單，僅以一張中英文兩面的紙板為主，上面清楚標示海、地、陸、開胃小點與甜點五種分類，其中，「海」代表各類海鮮，「地」為蔬菜水果，「陸」則為家禽肉類，因為三人同樣來自於蔬食主義盛行的美西，其中，最為特殊的「地」以各種蔬食與奶蛋作為食材所推出的菜餚，如白花椰菜、韓式煎餅與栗子南瓜等，便受到許多蔬食主義者所喜愛。

海鮮佳餚方面，由於美國人在冬天特別喜歡品嘗蛤蠣巧達濃湯（clam chowder），到了Gēn Creative 也幻化成一道可口的雲林牛奶貝，以擁有豐滿紮實肉質的雲林牛奶貝、醃燻培根與馬鈴薯為主要食材，呈盤時加入蒔蘿苗、芹菜與醃製過的紅辣椒佐料裝飾，桌邊服務時，由服務生加入牛奶貝做成的湯汁為湯底，一入口就彷彿是一道蛤蠣巧達濃湯，滋味濃郁鮮美。

由於特別注重食材的品質，Gēn Creative的主廚們早已耳聞雲林究好豬的生長環境良好，且肉質優良，就在今年與祥圃實業執行長吳季衡認識後，特別用於一道雲林究好豬中，讓豬排搭配無花果、無花果醬汁、洋蔥與波特酒醬等，因此，饕客享用時，不只可感受究好豬的純淨肉質，酸甜滋味還極為解膩；此外，一道屏東豬五花（Bossam）為Korean American Cuisine的代表菜色，自開幕便推出，至今從未在菜單中被下架，由韓籍的Han 所研發，他以爽脆的韓國泡菜，為屏東五花肉帶來無法說出的美好滋味。

採訪末Eric 提及，因為與其他兩位主廚分別來自不同國家的背景，彼此之間的互動能激發更多的廚藝表現，而現在已定居台灣，他們仍藉由各種形式汲取新知以期能持續碰撞出火花，不論是旅行或是與台北其他餐廳的主廚交流，「餐廳之間不是王不見王，彼此之間良性競爭，才能讓整體的飲食環境越好。」而他們始終保持正面開放的心胸，似乎也與兼容並蓄的新派美式料理一致，而這樣的精神也促使Gēn Creative的菜色所涵蓋的多元滋味，總是讓饕客讚不絕口，而每一季推出的新菜單也讓人熱切期待。