1. logy/田原諒悟
鰻魚,康提起司,巧克力,青花椒,蘑菇湯
來自日本的logy主廚田原諒悟以東西方都有的餃子為靈感,使用鰻魚入菜,搭配巧克力、康提起司與花椒做出獨一無二的餃子。對他來說,吃飯時喝湯不僅是台灣與日本的飲食文化習慣,也是過去記憶與傳承的展現。
鰻魚,康提起司,巧克力,青花椒,蘑菇湯
來自日本的logy主廚田原諒悟以東西方都有的餃子為靈感,使用鰻魚入菜,搭配巧克力、康提起司與花椒做出獨一無二的餃子。對他來說,吃飯時喝湯不僅是台灣與日本的飲食文化習慣,也是過去記憶與傳承的展現。
刈包,伊比利豬
來自新加坡的JL STUDIO 主廚林恬耀,以來台打拼感受到的親切為靈感,製作夾了伊比利豬的刈包。對他來說,刈包能把任何東西包進去,象徵著包容。
美國牛牛腱心,辣豆瓣醬,八角,月桂葉,小茴香,牛市坡貢椒
說到牛肉麵,Taïrroir主廚何順凱總會想起小時候看牙,在牙醫診所附近吃的那碗撫平緊張情緒的牛肉麵,也會想起以前在海外工作多年,回到台灣的鄉愁滋味。對他來說,紅燒牛肉麵不只是國民美食,也裝載著自己的獨家記憶。
糯米血腸,番茄參巴醬,茄子,花生
對IMPROMPTU BY PAUL LEE 主廚李皞來說,夜市是飲食記憶裡很重要的一塊,於是他把夜市常見的豬血糕和法國血腸結合,象徵跨文化的傳承意涵。
春雞,薑黃飯,咖哩
選用春雞作為主食材的T+T主廚蔡元善,運用泰式紅咖哩雞的概念,搭配薑黃飯呈現一道東南亞風味十足的竹筒飯!
鴨肝餃,陳皮,香菇,羅望子上湯
來自香港的LONGTAIL 主廚林明健雖然是西餐出身,但他其實一直都很喜歡中菜,所以他在鴨肝餃裡注入港式高湯和陳皮,並搭配金華火腿雞上湯,港式風味十足。
白蝦,金棗,布里歐麵包
「蝦多士」是香港茶餐廳很常見的菜,這次大三元酒樓經營者吳東璿復刻了這道經典,用了布里歐麵包和金棗醬,既是傳承,也是創新。
油飯,蟹肉,烏魚子
身為印尼華僑的MUME 主廚林泉在油飯裡加了蟹肉和烏魚子,和大家分享他第三個孩子誕生的喜悅!
57號地瓜,栗子, 培根,魚子醬
烤地瓜和糖炒栗子的味道,是GĒN CREATIVE 主廚劉世揚對夜市的記憶,於是他以此為靈感,並融入在地食材,如乾熟工場的醃培根醋汁、慢慢弄的發酵酸奶油和台中的魚子醬。
春雞腿,筍絲,蛋黃醬
EMBERS 主廚郭庭瑋小時候家裡做的是燻雞生意,於是他這次再現媽媽的食譜,選用春雞烹調,加入筍絲蒸煮,再讓饕客搭配未成熟蛋黃、雞油與新鮮胡椒製成的蘸醬一同享用。
草莓,雪莉酒醋,酸梅
HUGH LAB以台灣冬季節慶氣氛最濃厚的水果「草莓」為主角,並以雪莉醋做成果膠基底,搭配梅肉、糖漬檸檬皮、草莓甘納許,最後搭配酸梅雪酪,酸香層次分明。
野薑花,芭樂,雪松
對ROOM by Le Kief 主理人易柏翔來說,台灣人的共同記憶是流水席、大廳的供桌,也是路邊的花香,於是他在琴酒為底的調酒中加入野薑花及芭樂,讓記憶隨酒精灌入喉頭。
馬告琴酒,檜木威士忌,蜂蜜,檸檬,九層塔
來自日本的WA-SHU+1 創辦人稻葉智章用上馬告和檜木,透過調酒呈現台灣的森林樣貌,並選用日本琴酒與威士忌做基底,注入自己的成長背景。
眾所矚目的2021 Off Menu即將於12/10-12/12舉辦,售票資訊將於近期釋出,敬請持續鎖定Tatler官網與社群平台!
2021 Off Menu Taiwan sponsored by HSBC Global Private Banking.
活動日期:2021/12/10(五)~12/12(日)
活動時間:活動時間:18:00~21:30 (取餐/酒到21:00)
活動場地:台北晶華酒店栢麗廳
FunNow獨家售票:https://funnow.page.link/OFFMENU
了解更多:https://offmenufestival.com/taiwan
2021 Off Menu Taiwan sponsored by HSBC Global Private Banking.
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