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Food 馬可波羅義大利餐廳新主廚Fabio Strammiello上任

馬可波羅義大利餐廳新主廚Fabio Strammiello上任

馬可波羅義大利餐廳新主廚Fabio Strammiello上任
By Megan Huang
By Megan Huang
July 05, 2019
近期,香格里拉台北遠東國際大飯店馬可波羅義大利餐廳新主廚Fabio Strammiello上任。

擁有高空絕佳視覺景色的香格里拉台北遠東國際大飯店馬可波羅義大利餐廳,近來迎來了全新主廚Fabio Strammiello,在此之前,他曾於澳洲兩頂高帽子餐廳Aubergine Restaurant擔任副主廚,也曾在亦曾於丹麥哥本哈根Noma、法國巴黎Restaurant Le Taillevent與倫敦 Apsley’s a Heinz Beck Restaurant等工作,也因為以上的經歷可想見的他的義大利菜肯定蘊含美感與技藝。

例如,一道烤茄子千層麵將茄子加入麵衣炸過之後,再捲入絲翠奇亞乳酪佐上一層青醬和日本甜蝦,最後撒上自製的番茄粉,繁複的工序造就了全新的義式千層麵。煙燻鮭魚佐瑞可達酪梨黃瓜則是一道富美感的功夫菜,主廚以煙燻槍將鮭魚燻上15分鐘,再待它冷卻30分鐘,以此重複3次以創造濃郁的煙燻味,搭配瑞可達起司以及清爽的蔬果如黃瓜、櫻桃蘿蔔和酪梨,以平衡煙燻鮭魚和起司風味,而品嘗時,品味絕佳。而甜點則是饒富台灣風味,陳年蘭姆酒鳳梨薄片則是蘭姆酒醃漬鳳梨搭配香醇的香草冰淇淋,最後放上義式蛋白霜和少許新鮮薄荷點綴,其口感酸酸甜甜,鼻中富有蘭姆和草本薄荷的香氣。訂位洽02-2378-8888

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