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Food 全新西班牙頂級餐廳「DNA Spanish Restaurant」落腳台中豪宅區!米其林餐盤推薦主廚打造的3大奢華亮點一次看

全新西班牙頂級餐廳「DNA Spanish Restaurant」落腳台中豪宅區!米其林餐盤推薦主廚打造的3大奢華亮點一次看

全新西班牙頂級餐廳「DNA Spanish Restaurant」落腳台中豪宅區!米其林餐盤推薦主廚打造的3大奢華亮點一次看
By Chelsea Su
April 28, 2021
說到台灣最知名的西班牙料理,連續三年獲得米其林餐盤推薦的「隱丹廚Hidden by DN」絕對名列前茅,如今由主廚Daniel Negreira領軍的全新品牌「DNA Spanish Restaurant」已於近日落腳台中歌劇院附近的豪宅區,為饕客呈現充滿西班牙經典基因的風格料理,以下帶你看餐廳三大亮點。

1/3 低調奢華的空間氛圍

一踏入餐廳便可感受奢華氛圍。
一踏入餐廳便可感受奢華氛圍。
用餐空間旁搭配開放式廚房視野,讓客人可以探索廚房團隊的作。
用餐空間旁搭配開放式廚房視野,讓客人可以探索廚房團隊的作。

餐廳內部以深色木質調搭配金屬線條為主體,在總佔140坪空間裡,設有開放式廚房、三個獨立包廂,以及可依饕客需求,以簾幕區隔出的用餐空間。搭配美國栓木實木桌面與暖色系燈光,整體充滿溫暖不失奢華的氛圍。

2/3 容納3000瓶道地酒款的恆溫酒窖

DNA Spanish Restaurant裡設有恆溫酒窖,可存放約3,000瓶的儲酒空間
DNA Spanish Restaurant裡設有恆溫酒窖,可存放約3,000瓶的儲酒空間
DNA Spanish Restaurant入口處設有「西班牙酒款」展示區。
DNA Spanish Restaurant入口處設有「西班牙酒款」展示區。

西班牙是世界重要的葡萄酒生產國之一,產量豐富而風格多元,「DNA Spanish Restaurant」擁有相當驚人的酒窖,更依照權威機構Wine Spectator認證的國際標準設計,將西班牙的葡萄酒產區劃分更為細緻,從傳統、新派風格到「自然酒」,共約350的品項都收納其中,讓饕客享有多元的選擇。

3/3 雙主廚領軍年輕團隊詮釋「三階段」套餐

DNA Spanish Restaurant行政主廚:Daniel Negreira
DNA Spanish Restaurant主廚 :王致晟Vincent
DNA Spanish Restaurant主廚:王柏翔Chris
行政主廚Daniel Negreira所引領的年輕團隊,由雙主廚──王致晟 (Vincent Wang)與王柏翔 (Chris Wang)領軍
 

由行政主廚Daniel Negreira所引領的年輕團隊,平均年齡約為25~35歲,由雙主廚──王致晟 (Vincent Wang)與王柏翔 (Chris Wang)領軍,演繹充滿西班牙基因的「三階段」風格料理。

「第一部分」著重於「西班牙小點TAPAS」的服務方式,以細膩的手法及概念創作出各式的西班牙小點,讓客人品嘗到西班牙美食的豐富性和多樣性。

火腿空氣長棍(Air Baguette with Ham)
火腿空氣長棍(Air Baguette with Ham)

概念源自於西班牙小點Tapas,切片的法國長棍麵包,搭配上西班牙盛產的蕃茄莎莎醬,再鋪上現切的伊比利各式冷肉。創作沿用既有的概念與食材,一口大小的手作空氣長棍,中心鑲入以臺灣蕃茄製成的莎莎醬,上面再以油脂豐富的伊比利豬頸肉COPA包覆,清爽酥脆富含油脂香氣。

杏仁冷湯(Ajoblanco)
杏仁冷湯(Ajoblanco)

西班牙最為著名的冷湯之一,Ajo為西班牙文「蒜」、Blanco為「白色」之涵義,將烘烤過的新鮮杏仁片與些許的松子、大蒜、橄欖油等食材以慢速的方式打至綿密狀,並搭配上些許的茴香增添香氣,一口享用感受冷湯的綿密口感。

花椰菜棒棒糖(Broccoli Lollipop)
花椰菜棒棒糖(Broccoli Lollipop)

有鑑於臺灣一年四季都有豐富的高品質蔬菜食材,故每一季菜單內皆有一道以「蔬食」發想的料理,本季以「花椰菜」為主角,將花椰菜以青豆仁及花椰菜高湯汆燙後,以棒棒糖的方式呈現,並佐以黑色的雲林黑蒜美乃滋、橘紅色的西班牙紅椒蔬菜醬,於棒棒糖表面沾裹帶有酥脆口感的玉米粒、炸火腿、蒜味青豆仁,以豐富口感層次。

「第二部分」以精緻的料理方式呈現「西班牙傳統美食」(Spanish Traditional),但仍保留了菜色的理念與精髓,簡單地展現食材的品質與自然原味。

西班牙海鮮烤鍋飯(Spanish Seasonal Seafood Paella)
西班牙海鮮烤鍋飯(Spanish Seasonal Seafood Paella)

以西班牙Bomba米搭配上彩椒與臺灣新鮮的海鮮食材:鮮蝦、花枝、章魚、石斑魚肉等,並佐以海鮮高湯烤製而成,最後再搭配上炙燒的比目魚鰭邊肉來增添其獨特的油脂香氣,並附上檸檬與蒜味美乃滋享用。

波士頓龍蝦麵餃(Boston Lobster Ravioli)
Lardo風味 · 波士頓龍蝦
 

不同波士頓龍蝦料理的呈現:

「Lardo風味 · 波士頓龍蝦」以西班牙伊比利豬腹肉14天乾式熟成為Lardo口感,帶有豐富的油脂與香氣,包裹清蒸的波士頓龍蝦,再以鮭魚卵、海膽美乃滋點綴享用。

「波士頓龍蝦麵餃Boston Lobster Ravioli」則將豆薯切成薄片後以滲透壓手法靜置,待口感改變並入味後,以醃製波士頓龍蝦肉作為內餡,呈現麵餃的造型,表面沾裹酥脆芥末風味豆仁,再搭配上帶有海味的琉璃苣花來添加層次風味。

「第三部分」以「甜點」(Dessert)作為收尾,以西班牙最受歡迎的甜食為概念,透過充滿DNA風格的創意手法重新演繹呈現。

西班牙茶點 (Mignardises)
西班牙茶點 (Mignardises)

3種小點組成的Mignardises,口味由輕到重依序為「Pina Colada Truffles椰奶糕」、「Tarta de Santiago紅茶聖雅各蛋糕」與「70%巧克力三明治」。椰奶糕上面搭配糖漬橙皮及百里香增加風味,少許鹽之花的點綴在口中化開來呈現這道優雅的滋味;聖雅各蛋糕是西班牙傳統的甜點,結合了臺灣的紅茶風味製作而成,為口感紮實綿密、甜而不膩的經典杏仁糕點;最後以70%的苦甜巧克力製作而成的巧克力甘那許,搭配巧克力費洛脆片並灑上Paprika,為一餐劃上最完美的句點。

DNA西班牙料理DNA Spanish Restaurant

  • 地址:台中市西屯區惠中七街36號1樓
  • 營業時間:週一至週日(每週二固定公休)
  • 時間:午餐Lunch 12:00 ─ 14:30 (最後點餐時間為13:30);晚餐Dinner 18:00 ─ 22:00 (最後點餐時間為20:00)
  • 電話:0928-983-381

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Food DNA Spanish Restaurant 西班牙 台中 隱丹廚 Hidden by DN 米其林餐盤 西班牙料理

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