說起台灣頂級牛排，人稱「牛排教父」的鄧有癸，毫無疑問地占有一席之地，在他入行近50年以來，見證了台灣飲食、牛排文化的逐漸轉變，甚至成了其中一股推動改變的力量。（採訪撰文/Catty Huang）
當年才17歲、進入台北第一間鐵板燒擔任學徒的他，期間經歷了成為主廚、創業，旗下餐廳「教父牛排 Danny's Steakhouse」更在近來連續三年獲得米其林一星的肯定，鄧有癸的成績有目共睹，但他再三表示「還不夠好」，始終保有謙遜態度。鄧有癸坦承，自己也有過失敗的經驗，中間有很多掙扎跟痛苦，「但痛苦要自己去體會，別人幫不了你。」即便如此，他仍舊語重心長地表示，「我鼓勵年輕人要創業，不要怕失敗、因為你沒有那些失敗，就沒有辦法堅持，而且我覺得失敗跟成功都是抽象的名詞，不是結束。」
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不過，在幾十年經驗下來，他發現要做好牛排館有兩項關鍵。首先，必須握有資源：在這行業久了，能夠辨別品質、拿到好的牛排，就能擁有優勢。此外，要懂得了解顧客的喜好與需求，「他們吃過好東西，進步會比廚師還快。」他進一步解釋，「什麼是一塊好牛排？眾說紛紜，這就是要靠你的努力來獲取消費者的回饋，他們越國際化，對我們越有利，我們的主題就能講得清楚，互相理解。尤其牛排館，若能做到個人化，成功的機率就越高。我們在做的是質化，而不是量化。」鄧有癸以自己用餐的經驗舉例，當他初次造訪一間餐廳，總是「帶有很多期待、但保持耐心」，不馬上下定論，多去幾次、讓店家了解自己的喜好後，才能真正評斷這這間餐廳的優劣。「會做不是師傅，會吃才是。」他的這套品味哲學，不僅身體力行，也運用在餐廳的營運上，為他的牛排館事業打下好基礎。