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Food 【Tatler Cooking Studio】最強下酒菜「鹽燒雞丁佐蔥薑紹興醬」,廚房廢寶索艾克教你4步驟輕鬆做

【Tatler Cooking Studio】最強下酒菜「鹽燒雞丁佐蔥薑紹興醬」,廚房廢寶索艾克教你4步驟輕鬆做

【Tatler Cooking Studio】最強下酒菜「鹽燒雞丁佐蔥薑紹興醬」,廚房廢寶索艾克教你4步驟輕鬆做
By Chelsea Su
April 30, 2021
Tatler行家料理教室第二彈!上回請到Soac教我們自釀梅酒,這次教你做最適合搭配梅酒的一道菜,看似複雜其實挺簡單,學會這道菜,保證讓友人對你刮目相看!

食材準備:

雞腿肉  1 份(若想換成其他偏好的肉類,也是可以的!)

鹽  少許

白胡椒  少許

蒜頭 3 顆,搗泥

醬油  1 小匙

米酒  1 大匙

五香粉  1 撮(可省略)

-

芝麻葉 1 把

明太子美乃滋 少許,可省略

檸檬 1顆

 

蔥薑紹興醬:

青蔥  1 支,切碎

薑切碎  1大匙

鹽  少許

白胡椒  少許

油  4大匙

紹興酒  1/2大匙

1/4 處理食材與雞肉醃製

先將蒜頭、薑、蔥等辛香料做切丁、磨泥處理。接著將雞腿肉混合鹽、白胡椒、蒜泥、醬油、米酒與五香粉,按摩均勻後靜置 30 分鐘入味。

2/4 煎製雞腿肉

以中火熱鍋,將雞腿肉從「帶皮面」開始煎,過程中記得「不時輕壓表面」,使之均勻上色。帶皮面煎至酥脆後,翻面煎到整塊雞肉熟成。

3/4 製作蔥薑紹興醬

將蔥碎、薑、鹽與白胡椒混合拌勻,將油燒滾後趁熱倒入,最後加入紹興酒。

4/4 切塊裝飾後上菜!

在盛盤底部放芝麻葉,疊上切成塊狀的雞腿肉,再淋上蔥薑醬與美乃滋,最後刨點檸檬皮裝飾後,就輕鬆完成!

這道菜用「蔥、薑、紹興酒」這類充滿亞洲風味的元素,結合明太子美乃滋加強鮮味與潤滑口感,搭上芝麻葉,為這道料理增添迷人的清爽香氣。搭配先前教你做的「自製淺漬梅酒」飲用,辛香料的香氣更可以凸顯梅酒基底的水果香草味,絕對是超完美搭配!在家有機會一定要試試!

  • Images Yin Yu Lai

Tags

Food 下酒菜 廚房廢寶索艾克 Soac 鹽燒雞丁 鹽燒雞丁佐蔥薑紹興醬 行家料理教室 Tatler Cooking Studio

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