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Food Chou Chou 法式料理餐廳改裝後更顯優雅與質感

Chou Chou 法式料理餐廳改裝後更顯優雅與質感

Chou Chou 法式料理餐廳改裝後更顯優雅與質感
By Megan Huang
By Megan Huang
September 23, 2019
重新裝修後再出發的 Chou Chou 法式料理餐廳,多道融和創新元素的經典法國鄉村菜也讓人耳目一新。

歷經了一個多月的暫時閉店整修,Chou Chou 法式料理餐廳日前重新開幕,在室內設計師楊淳淳的再次打造下,一踏進餐廳氛圍更顯優雅。從入口 處的粉色與橘色沙發,以及多款皮椅與大理石圓桌,所刻意打造的 Lounge 區與酒吧區,並與多盞昏黃光線照射之下,加乘了不少溫暖氣氛,而在用餐區則以利用天花圓弧切割轉折與間接燈光賦予層次呈現出質感。

除了空間,主廚林明健在餐廳主打的多道法式經典鄉村菜上,紛紛加上不少創新元素,給予客人給人煥然一新的感受。 首先是鴨肝塔,他以在香港常見的葡式蛋塔作為靈感發想,讓 滋味鹹香的鴨肝塔佐上帶有微酸滋味的櫻桃醬、萊姆皮與海 鹽,因此,品嘗時,感受香酥塔皮、鴨肝卡士達醬在口中融合 成一股濃郁豐富滋味,又有櫻桃醬作為解膩之用,因此絲毫不顯厚重。

而一道炭烤法式羊排、孜然楓糖醬、黑蒜與普羅旺斯燉菜,以紐西蘭羔羊排加上甜椒、茄子與櫛瓜等組合而成的經典傳統普羅旺斯燉菜,最後再佐上孜然與楓糖,以及發酵過的黑蒜等 兩種創意醬汁,其交疊出的滋味可口和諧。

此外,因應南法以眾多海鮮菜色而聞名,以及夏天時清爽的口味較受歡迎,一道馬糞海膽番茄米型麵、干貝、海帶與柚子因此創作而出,林明健直說:「這道菜乍看以為是燉飯,其實 卻是米型麵。」而此道以義大利麵加上饒富日本風味的干貝、 馬糞海膽,最後加上馬告、茴香花作為佐料,營造出迷人的鮮 味與香氣。

而主菜則是嫩煎小牛胸腺、皺葉甘藍、筊白筍與玉米醬,林明健說:「此道為做工繁複的法式經典菜中的功夫菜,需要浸 泡、燙煮與去膜等,一推出後便受到許多饕客歡迎。」而在法 國常以香煎或燉煮而成,口感較為厚重,而他的創新之處在於 因應炎夏,因此,加上當季盛產的玉米醬解膩,營造出輕盈口 感,但是為了提升口感的濃郁,仍佐上以牛骨、大量蔬菜與牛 肉燉煮而成的牛骨醬汁,使滋味更加鮮明。

最後登場的荷蘭籍的甜點主廚 Jan Cornelis Struijk 以台灣特 有的食材創作出鐵觀音慕斯、海苔與香米冰淇淋,饒富茶香、 米香與海苔香氣,風味溫和優雅。

Chou Chou 法式 料理餐廳。
Chou Chou 法式 料理餐廳。
鴨肝塔。
鴨肝塔。
嫩煎小牛胸腺、皺葉甘藍、筊白筍與玉米醬
嫩煎小牛胸腺、皺葉甘藍、筊白筍與玉米醬
馬糞海膽番茄米型麵、干貝、海帶與柚子。
馬糞海膽番茄米型麵、干貝、海帶與柚子。
炭烤法式羊排、孜然楓糖醬、黑蒜與普羅旺斯燉菜。
炭烤法式羊排、孜然楓糖醬、黑蒜與普羅旺斯燉菜。
鐵觀音慕斯、海苔與香米冰淇淋。
鐵觀音慕斯、海苔與香米冰淇淋。
主廚林明健。
主廚林明健。

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Food Chou Chou 法式料理餐廳

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