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DrinksChefs Club Taipei 頂尖主廚各顯身手

Chefs Club Taipei 頂尖主廚各顯身手

Chefs Club Taipei 頂尖主廚各顯身手
By Megan Huang
By Megan Huang
June 12, 2019
坐擁微風信義頂樓的最高視野,Chefs Club Taipei 邀請各國的頂尖主廚不定期客座,而這樣全新的美食平 台,在台北可說絕無僅有。

舉世聞名的米其林三星主廚 Alain Ducasse 日前難得造訪 台北,參與 Chefs Club Taipei 的開幕活動,一起亮相的 Wilfrid Hocquet 曾在他餐廳學習長達八年,在雙臂 都有刺青,且外型性格的他是 Chefs Club Taipei 第一 位邀請來的客座主廚,看來十足個性化的他所呈現的 廚藝風格是以純熟的法菜技巧,融合法國、日本與台灣等地的食材所呈 現的多道菜色,在菜單的亮點是除了他的個人創意呈現,也不乏傳承自 Alain Ducasse 的拿手好菜,其中一道 Small spelt, seasonal vegetables and crushed tops(斯貝特麥、小農有機蔬菜),以及一道甜點 Monte-Carlo- style rum baba(蒙地卡羅風情蘭姆酒巴巴),讓台北饕客有機會一嘗這 位法國巴黎三星主廚的經典菜色。

繼 Wilfrid Hocquet 之後,緊接著迎來的則是位於 馬爾地夫的五星級酒店 Soneva Fushi 的行政主廚 Kevin Fawkes,這位英國籍的主廚來自歐洲,曾經歷過英國 倫敦的TheSavoy London、哥本哈根的Noma等知名 酒店與餐廳任職,得獎不少的他在 2013 年也曾獲得泰 國《料理鐵人》(Iron Chef Thailand)電視節目的比 賽冠軍。

在旅居亞洲超過 10 多年,Kevin Fawkes 經歷了新 加坡、泰國等地,終於在 Soneva 找到自身最熱衷的廚 藝風格:Eco Centro,此一概念以自然與永續出發, 在食材與作法方面盡量追求自然,以在 Chefs Club Taipei 所推出的菜單而言,Kevin Fawkes 以源自馬 爾地夫的原始方式將食材加熱煮熟,例如,將馬鈴 薯放在沙裡烤、或者他親自製作的海鹽與海帶等為 食材與佐料,讓他的菜色呈現出呈現不做作、大膽又 帶點原始風味,例如,以主菜而言,以日本和牛、牛 骨髓、以德國啤酒製成的甜菜根佐上咖啡醬汁,則是 肥美的和牛肉與略帶苦澀的滋味,讓人留下記憶點, 而這樣不落俗套的作法也十足考驗台灣饕客的味蕾偏 好,Kevin Fawkes說:「在Chefs Club Taipei是這樣 如此創新的平台,也才催生的這道主菜的出現。」 

而 Kevin Fawkes 之後,接棒的則是來自於秘魯的 Gaston Amadeuz,除此,未來客座的國際主廚也將一波接一波。源自美國紐約的 Chefs Club,特色 在於沒有固定主廚,不定期由國際主廚駐點客座, 而推廣至今,成功擄獲饕客的心,因為老闆們再也 不用煩惱餐廳開幕後的蜜月期一過就沒有客人上門 的窘境,也給足愛嘗鮮的饕客新鮮感,而在台北 的 Chefs Club Taipei 則是海外的第一個據點,相較
於其他亞洲的大城市,來自國外的主廚並不多,而 Chefs Club Taipei 的優勢便是邀請各國主廚輪番上 陣,不過,能否像紐約一樣成功推廣開來,值得拭目以待。

 

Chefs Club Taipei
台北市信義區忠孝東路五段68號47樓 (微風信義47樓)
02-2723-9696
www.facebook.com/chefsclubtpe

 

Chefs Club Taipei的空間。
Chefs Club Taipei的空間。
Carrot in the Garden 出自 Kevin Fawkes 的 餐後甜點,特殊之處在於迷你胡蘿 蔔,土壤則由巧克力粉製作,乍看就 像盆栽。
Carrot in the Garden 出自 Kevin Fawkes 的 餐後甜點,特殊之處在於迷你胡蘿 蔔,土壤則由巧克力粉製作,乍看就 像盆栽。
Kevin Fawkes 所製做的甜點, Spicy Chocollat Truffle。
Kevin Fawkes 所製做的甜點, Spicy Chocollat Truffle。
Wilfrid Hocquet製作的Small spelt, seasonal vegetables and crushed tops。
Wilfrid Hocquet製作的Small spelt, seasonal vegetables and crushed tops。
Wilfrid Hocquet製作的Monte-Carlo- style rum baba(蒙地卡羅風情蘭姆酒巴巴)
Wilfrid Hocquet製作的Monte-Carlo- style rum baba(蒙地卡羅風情蘭姆酒巴巴)
Kevin Fawkes 製作的Raspberry and Yuzu。
Kevin Fawkes 製作的Raspberry and Yuzu。

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