適逢萬物復甦的春天，著名歐陸餐酒館Cantine Masrais（瑪黑餐酒）日前以台灣春季新鮮漁獲為靈感，推出2021全新春季菜單與酒單，讓你得以嘗到當季最上乘的滋味。
主廚葉鎮宇（Eden）這次選用如鰆魚（土魠）、黑喉、鯖魚等，結合鮮嫩的季節蔬菜，如竹筍、白蘆筍、蒜苗等，藉由輕柔的調味，帶入些許日式雅意，將食材化為一道道清爽與滋味並俱的菜式。
以英國國民美食「炸魚薯條」為靈感，選用肉質細嫩、口感清爽的鬼頭刀，搭配著蔬菜裹覆著麵糊油炸，有著空氣感的輕盈麵衣嚐來格外清爽，撒上刺蔥粉增添辛香氣息，建議沾上特製的發酵鳳梨辣椒醬，酸甜微辣提升了整體的風味層次。來到餐酒館就是要點炸物配調酒！
將鯖魚以昆布低溫醃漬熟成，不僅濃縮魚的鮮味，更保有其彈性肉質。再將魚皮炙燒，增添焦香。佐以新鮮蓮霧與葡萄柚果肉，搭配清爽的山羊起司巴伐利亞慕斯、淋上特級橄欖油和撒上些許海鹽，在多種清雅風味層次的堆疊下，仍能充分感受出色的味道組合。
每一粒燉飯皆吸收滿滿的海鮮高湯精華，並加入番茄讓整體滋味更為清爽！搭配鮮甜飽滿的煎炙干貝與新鮮海膽，上桌前淋上略帶柚子清香的白酒奶油醬，滑順的口感，完全是來到瑪黑餐酒必點！
選用肉質較軟嫩且甜美的春季土魠魚，先煎再烤，讓魚皮略有焦香但肉質仍維持鮮嫩口感。佐上加入紹興酒、醬油等香料調製出的鹹香醬油醬汁、濃郁鴨肝泡泡與鮮綠清香的青蒜泥，共三種不同風味和質地的醬汁。最後搭配烏魚子豆酥油封蒜苗，不僅餐盤上繽紛多彩，滋味更是濃郁交織。
將肉質細嫩的黑喉帶皮乾煎，展現簡單的美味，搭配嫩煎竹筍、清炒白酒蛤蜊，簡單明確地展現天然漁獲和海鮮的鮮甜。
選用肉質最柔嫩的和牛菲力直火煎烤至3分熟，搭配味道濃郁的豆鼓香菇牛骨髓醬汁，佐以清炒野菜，最能突顯和牛本身渾厚滋味。
選用金黃飽滿、果肉柔嫩多汁的枇杷，以冰糖糖漬略增細緻甜度，搭配奶香濃郁的法式米布丁、白木耳與清雅的茉莉花雪酪，整體滋味嚐來溫柔婉約毫無負擔，只留下茉莉花的淡雅氣息縈繞在味蕾之間。
除了餐點精彩，調酒自然也是作為餐酒館不可忽略的一環。本季調酒以「水果」與 「茶」元素分別設計出『Seasonal Cocktail』和『Tea Cocktail 』兩大類共數十款調酒。Seasonal Cocktail 運用水果豐富的風味，加入記憶中傳統懷舊滋味，玩味出酸甜有趣的味蕾體驗；而Tea Cocktail部分，不僅維持選用 P&T 柏林選茶，更加入東方烏龍茶，更進一步突顯香氣層次。
以琴酒為基底，加入芭樂澄清果泥一起調製，倒入酒杯後加入些許氣泡水增添爽口感，青綠色的酒色覆蓋上一層白色甘梅粉慕斯，再點綴薄荷葉有著沁涼視覺感，清爽的滋味透露著芭樂的獨特氣息與酸甜的甘梅風味，想必將非常受到女性消費者的歡迎。
鳳梨結合夏天冬瓜茶的爽口香甜風味，與香氣渾厚的威士忌相結合，啜飲一口，酸甜且回甘的滋味是熟悉的味覺記憶，堪稱調酒界鳳梨酥！
以P&T711橙香伯爵茶葉加入伏特加 infuse，與紫蘇酒、南投烏梅滷一起搖製，加入氣泡水更引發出烏梅滷中煙燻、龍眼蜜的濃郁香氣，揉和著清雅的紫蘇 ，酸甜與清香迴盪於舌尖。
烏龍茶作為台灣茶的經典象徵，獨特的焙香和甘醇的白蘭地結合，搭配上炭燒昆布的鹹香氣味， 擁有豐富的風味層次與茶香相互呼應，細細品飲，茶韻和酒香完美融合，是一杯風雅的文人之飲。
為慶祝春季新菜上市，即日起至瑪黑餐酒用餐並點選調酒，第二杯起可享8折品飲優惠。另外，為慶祝母親節， 5/1-5/16 晚餐時段和假日午餐時段訂位用餐，只要與母親同行，即可獲贈每桌紅心芭樂蛋糕乙份。
【Cantine Marais 瑪黑餐酒】
Credits
圖片
瑪黑餐酒
