來自美國夏威夷的日裔主廚Bryan Nagao 於2018年在台北信義路二段開設TOWN by Bryan Nagao Taipei，並不常駐於台灣的他自去年起決定於台北定居，多點時間停留在台灣的他，讓餐廳的菜色有了些微不同，便是在更了解本地饕客的基礎下，展現更多個人的創意與想法，也把過往在舊金山等地居住過，以及學習過的廚藝技巧衝分運用於菜單中。

例如，一道路易紅蟳、鵪鶉蛋、酪梨、芹菜則是取自舊金山的名菜「Crab Louie salad」所改良。沙巴雍、生牡蠣塔塔、鮭魚卵則是以以義式的Sabayon蛋黃醬作為發想，加入了西米露增添口感，再佐以新鮮牡蠣以檸檬汁加以調味，最後再放上日式料理中常見的鮭魚卵，頗有義法融合的滋味。

TOWN by Bryan Nagao Taipei
台北市中正區信義路二段171號3樓
 02-2341-9777