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Food 饕客吃得出其中變化!Bryan Nagao在TOWN by Bryan Nagao Taipei回歸初心

饕客吃得出其中變化!Bryan Nagao在TOWN by Bryan Nagao Taipei回歸初心

饕客吃得出其中變化!Bryan Nagao在TOWN by Bryan Nagao Taipei回歸初心
By Megan Huang
By Megan Huang
January 29, 2020
從 TOWN by Bryan Nagao Taipei的新菜色中,看得到移居台北後的Bryan Nagao為餐廳投注的用心與想法。

來自美國夏威夷的日裔主廚Bryan Nagao 於2018年在台北信義路二段開設TOWN by Bryan Nagao Taipei,並不常駐於台灣的他自去年起決定於台北定居,多點時間停留在台灣的他,讓餐廳的菜色有了些微不同,便是在更了解本地饕客的基礎下,展現更多個人的創意與想法,也把過往在舊金山等地居住過,以及學習過的廚藝技巧衝分運用於菜單中。

例如,一道路易紅蟳、鵪鶉蛋、酪梨、芹菜則是取自舊金山的名菜「Crab Louie salad」所改良。沙巴雍、生牡蠣塔塔、鮭魚卵則是以以義式的Sabayon蛋黃醬作為發想,加入了西米露增添口感,再佐以新鮮牡蠣以檸檬汁加以調味,最後再放上日式料理中常見的鮭魚卵,頗有義法融合的滋味。

 

TOWN by Bryan Nagao Taipei
台北市中正區信義路二段171號3樓
 02-2341-9777

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Food TOWN by Bryan Nagao Taipei Bryan Nagao

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