「我只為珍稀香檳留名（Je signe les Champagnes rares）」是香檳名莊同名莊主 Bruno Paillard 的名言。當我問及其由來，他笑著說：「雖然這句話已經流傳30多年，其實現在我已經很少用了。」（飲酒過量有害健康）
他表示這句話有幾層意涵，其一是 Bruno Paillard 酒莊一開始便沒有想要以量取勝，「以那個時空背景而言，我走的是與眾不同的一條路，也就是捨能快速締造銷量的『速成』香檳，而選擇經過長期培養、價格比較高昂、產量比較少，專為搭配精緻美食而生的酒款。」其次，這句話也代表了酒莊所出產的是「原創者香檳」（champagne d’auteur），因為市面上幾乎所有以創辦人來命名的香檳品牌，其原創者皆在兩、三個世紀前便已故去。「我的品牌用的是我本人也就是創始者的名字，這在香檳區應該是絕無僅有的。Bruno Paillard 是當代唯一一家自創、自有、自營且本身還是釀酒師（le nez）的酒莊，所以這句話用的第一人稱，對我來說特別有正當性。」
不僅如此，Bruno Paillard 還有不少創舉，其中最為人所津津樂道的，當屬除渣日期的標示。他回憶當初會決定這麼做，是因為某次在英國跟酒線記者們交流時，聽到他們抱怨市面上的香檳有太多品質參差不齊的現象，而酒標上又沒有任何資訊能夠判別酒款的狀態，至少應該放上除渣日期才對。「我覺得這個意見非常棒，因為除渣的時候驟然進入瓶內的氧氣、酒本身的酸度和補糖時糖份的介入，這三方面會產生一種互相抗衡的現象，需要一段時間休養生息，讓這三種元素水乳交融，酒才能重新找到平衡。這就是為什麼我不僅會標示除渣日期，更重要的是我一定會讓酒有充分的恢復期；且越是老酒，除渣後所需的休養時間就越長。」
Bruno Paillard 除了是內行人鍾愛的香檳酒莊莊主，還有另一個身份，也就是法國香檳襟章會（Ordre des Côteaux de Champagne）主席，該組織成立於1656年，歷史相當悠久，以香檳文化的教育、維護和推廣為使命。未來他也希望亞洲地區尤其是台灣有更多人能共襄盛舉，一同品味香檳的美好。
