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Drinks 睽違四年,老饕香檳代言人再度訪台!Bruno Paillard 同名創辦人解碼香檳除渣之秘

睽違四年,老饕香檳代言人再度訪台!Bruno Paillard 同名創辦人解碼香檳除渣之秘

Bruno Paillard。(圖/酒莊提供)
By Camille Chang
By Camille Chang
July 08, 2019
「我只為珍稀香檳留名(Je signe les Champagnes rares)」是香檳名莊同名莊主 Bruno Paillard 的名言。當我問及其由來,他笑著說:「雖然這句話已經流傳30多年,其實現在我已經很少用了。」(飲酒過量有害健康)

他表示這句話有幾層意涵,其一是 Bruno Paillard 酒莊一開始便沒有想要以量取勝,「以那個時空背景而言,我走的是與眾不同的一條路,也就是捨能快速締造銷量的『速成』香檳,而選擇經過長期培養、價格比較高昂、產量比較少,專為搭配精緻美食而生的酒款。」其次,這句話也代表了酒莊所出產的是「原創者香檳」(champagne d’auteur),因為市面上幾乎所有以創辦人來命名的香檳品牌,其原創者皆在兩、三個世紀前便已故去。「我的品牌用的是我本人也就是創始者的名字,這在香檳區應該是絕無僅有的。Bruno Paillard 是當代唯一一家自創、自有、自營且本身還是釀酒師(le nez)的酒莊,所以這句話用的第一人稱,對我來說特別有正當性。」

不僅如此,Bruno Paillard 還有不少創舉,其中最為人所津津樂道的,當屬除渣日期的標示。他回憶當初會決定這麼做,是因為某次在英國跟酒線記者們交流時,聽到他們抱怨市面上的香檳有太多品質參差不齊的現象,而酒標上又沒有任何資訊能夠判別酒款的狀態,至少應該放上除渣日期才對。「我覺得這個意見非常棒,因為除渣的時候驟然進入瓶內的氧氣、酒本身的酸度和補糖時糖份的介入,這三方面會產生一種互相抗衡的現象,需要一段時間休養生息,讓這三種元素水乳交融,酒才能重新找到平衡。這就是為什麼我不僅會標示除渣日期,更重要的是我一定會讓酒有充分的恢復期;且越是老酒,除渣後所需的休養時間就越長。」

Bruno Paillard 除了是內行人鍾愛的香檳酒莊莊主,還有另一個身份,也就是法國香檳襟章會(Ordre des Côteaux de Champagne)主席,該組織成立於1656年,歷史相當悠久,以香檳文化的教育、維護和推廣為使命。未來他也希望亞洲地區尤其是台灣有更多人能共襄盛舉,一同品味香檳的美好。

Bruno Paillard 白中白特級園無年份香檳,調入超過50%的陳年基酒,木桶發酵,微氧化柔化酸度,並配有獨特抗UV包裝。
Bruno Paillard Rosé Première Cuvée 粉紅香檳,產量僅佔20%,內含少量 Chardonnay 來增添酸度與活潑爽脆的口感。
Bruno Paillard Première Cuvée 無年份香檳,酒莊旗艦酒款,搭配辛辣菜餚如泰國料理或帶甜味的港點都很適合。
Bruno Paillard N. P. U. 年份香檳,只在好年份出產的頂級香檳,從1990年起至今總共僅發表過六個年份,行家收藏之選。
 

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