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Journeys 東京頂級餐廳指南,盡享現代日式饗宴

東京頂級餐廳指南,盡享現代日式饗宴

東京頂級餐廳指南,盡享現代日式饗宴
By Leanne Mirandilla
October 09, 2019
沈浸在東京的多間頂級餐廳中,享受著以現代、創新的料理手法,所獻上呈自日本各地的時令食材。

從小巧、道地的壽司吧到隱秘的拉麵店,有各式各樣的傳統餐廳可以滿足你的東京美食之旅。然而,如果沒有造訪頂級餐廳,品味精選自日本各地的珍貴食材,那麼這趟旅行就不算完整。我們在此為你介紹多間東京的高級餐廳,且看主廚如何以嶄新、有趣的手法,為你呈現日本在地的時令食材。

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為紀念 Narisawa 開業 15 週年,主廚成澤由浩秉持同樣的理念開設 Bees Bar (Image: Narisawa)
為紀念 Narisawa 開業 15 週年,主廚成澤由浩秉持同樣的理念開設 Bees Bar (Image: Narisawa)

NARISAWA

主廚成澤由浩 (Yoshihiro Narisawa) 的同名餐廳 Narisawa,倡導由主廚構想的新里山 (Innovative Satoyama) 料理。這種料理的理念是優先考量永續性和季節性,僅使用必要的資源。主廚成澤由浩直接向日本供應商採購食材,許多人認為他是東京第一位這麼做的廚師。他在開設 Narisawa 之前,曾在神奈川縣經營餐廳,而更早之前,他在歐洲許多出色的主廚底下工作了八年,其中包括 Paul Bocuse、Fredy Girardet 和 Joel Robuchon。在 Narisawa 開業 15 年後,他開設了 Bees Bar,這是一間溫馨、怡人的酒吧,同樣遵循著以自然為核心的精神。

Narisawa | Minami Aoyama 2-6-15, Minato-ku, Tokyo 107-0062 | 預約請至官網或電洽 +81-3-5785-0799

 

Inua 的料理以實驗性的手法處理日本食材(Image:  Jason Loucas for Inua)
Inua 的料理以實驗性的手法處理日本食材(Image: Jason Loucas for Inua)

NUA

你對主廚 Thomas Frebel 的印象或許始自他在丹麥餐廳 Noma 擔任研發主廚。以新北歐料理而廣受好評的 Noma 餐廳,曾在東京開設快閃店,而後主廚 Frebel 決定留下來探索及進一步了解日本食材。2018 年,他在東京開設 Inua 餐廳,帶領國際料理團隊,獻上採用日本時令食材的北歐料理。舉例而言,即使是手撕鳳梨這樣看似簡單的料理,也是精選石垣縣的鳳梨、利尻島的昆布和高知縣的柑橘精心烹製而成。

Inua | 2-13-12 Fujimi, Chiyoda-ku, Tokyo 102-8552 | 預約請來信或電洽 +81-3-6683-7570.

 

IL RISTORANTE - LUCA FANTIN

主廚 Luca Fantin 曾在 2014 年獲義大利美食評鑑 Identità Golose 評選為世界最佳義大利主廚;過去十年來,他一直在東京 Bvlgari Ginza Tower 的米其林星級餐廳 Il Ristorante 展現令人雀躍的佳餚,最近更以獨特的十道料理套餐來紀念開業十年的里程碑,其中包括充分呈現主廚想像力和現代義式料理手法的招牌海膽義大利麵。精緻的餐廳以出色的烹飪技巧料理當地最佳的時令食材,為顧客端上北海道鹿肉等菜色。不可錯過的亮點還有精挑細選後,令人印象深刻的葡萄酒和香檳。

Il Ristorante - Luca Fantin | 2 Chome-7-12 Ginza, Chuo City, Tokyo 104-0061 | 預約請至官網或電洽 +81-3-6362-0555.

搭乘日本航空的旅客可品嘗到主廚生江史伸的料理
搭乘日本航空的旅客可品嘗到主廚生江史伸的料理

L’EFFERVESCENCE

米其林兩星餐廳 L'Effervescence 以採用日本新鮮食材烹飪而成的創新法式料理聞名,目前在「亞洲 50 最佳餐廳」排行中名列第 26 位,並於去年獲得首屆最佳永續獎。從「山海之國」(A Country between the Mountains and the Oceans)、「樹蔭之下」(Under the Shadows of the Trees) 等哲學風料理名稱,即可知曉主廚生江史伸 (Namae Shinobu) 對自然環境和日本豐富農產品的重視。他在開設 L'Effervescence 之前,曾在北海道的 Michel Bras Toya Japon 和倫敦郊外的 The Fat Duck 工作;若你搭乘日本航空,也有機會享用由他監製的餐點。

L’Effervescence | 2-26-4 Nishi-Azabu, Minato-ku, Tokyo 106-0031 | 預約請至官網或電洽 +81-3-5766-9500.

 

TENOSHIMA

Tenoshima 餐廳由主廚暨經營者 Hayashi Ryohei 創立,他曾在米其林兩星懷石料理餐廳 Kikunoi 工作,自 2018 年開業以來,Tenoshima 便以隨興但令人驚豔的懷石料理技巧獲得關注。Tenoshima 提供九道料理的美味套餐,每兩週更新一次菜單。由於菜單中有許多海鮮料理,因此主廚 Hayashi 選擇直接向日本瀨戶內海的當地農民和漁民採購食材。Tenoshima 的名字取自豊島 (Teshima),這裡是瀨戶內海一處人口稀少的島嶼,他每年夏天都會造訪該島。主廚 Hayashi 決心為傳統的懷石料理注入新鮮、創新的風味,希望能藉由他的餐廳振興豊島。

Tenoshima | 1-55 Building 2F, 1-3-21 Minami Aoyama, Minato-ku,Tokyo 107-0062 | 預約請至官網或電洽 +81-3-6316-2150.

 

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