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Food Tatler自煮防疫料理教室:不務正業男子Ayo「酥炸海鮮春捲」簡單步驟奢華上桌!

Tatler自煮防疫料理教室:不務正業男子Ayo「酥炸海鮮春捲」簡單步驟奢華上桌!

Tatler自煮防疫料理教室:不務正業男子Ayo「酥炸海鮮春捲」簡單步驟奢華上桌!
圖片來源/不務正業男子 Ayo
By Chelsea Su
June 18, 2021
自三級警戒宣告以來,你我待在家的日子即將滿一個月,相信不少熱衷「自煮防疫」的讀者已逐漸腸枯思竭。這回的Tatler料理教室便邀請到新生代飲食創作者「不務正業男子Ayo」,與我們分享他在疫情期間的私房菜單!

從小就圍繞在母親與外婆身邊學習做菜,耳濡目染養成一身好廚藝的Ayo,擅長將料理融合傳統與新式手法。他說自己深信「料理是最能直接傳達心意的方式」,2019 年出了第一本食譜書《台味便當》後,每每在個人社群平台分享料理食譜總是引發讀者關注。

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Ayo亦相當可愛地表示:宮崎駿系列與《JOJO 奇妙冒險》是不變的愛,Q 比美乃滋絕對是 20 世紀最偉大的發明之一。

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Ayo私房菜單:酥炸海鮮春捲

圖片、食譜來源/不務正業男子 Ayo
圖片、食譜來源/不務正業男子 Ayo

食材

  • 潤餅皮    8-10張
  • 白肉魚    120g|切細條
  • 白蝦     120g|切碎丁
  • 新鮮香菇   80g|約3大朵,切薄片
  • 熟竹筍    60g|約1顆,切細絲
  • 韭黃     100g|切小段
  • 薑泥     5g
  • 雞高湯    50g
  • 太白粉    10g
  • 蛋白     10g
  • 紹興酒    10g
  • 醬油     10g
  • 鹽      1小匙
  • 白胡椒粉   1小撮
  • 芥花油    40g
  • 全蛋液    1顆
  • 太白粉水   55g(太白粉10g,生飲水45g)

以上約可製作8-10捲

作法

  1. 白肉魚條用太白粉、蛋白抓醃備用。
  2. 加熱一支炒鍋,放入油,油微熱之後,放入魚條拌炒。
  3. 魚肉8分熟後,放入蝦丁、薑泥輕輕拌炒至熟透。
  4. 放入香菇片、筍絲拌炒。
  5. 接著放入紹興酒、醬油輕輕拌炒。
  6. 加入雞高湯、鹽、白胡椒粉拌勻。
  7. 略為收汁之後,加入太白粉水勾芡。
  8. 關火,放入韭黃拌勻。
  9. 將炒好的海鮮餡料,放約2大匙在潤餅皮的1/3處。
  10. 從上方往內捲兩,把餡料包住。
  11. 在兩側抹上蛋液,並往內摺並黏緊。
  12. 在下方剩餘的潤餅皮上,抹上蛋液後繼續往內摺。
  13. 在春捲的四面都均勻地塗上芥花油。
  14. 放入氣炸鍋中,以180度炸12-14分鐘即可。

關於 Ayo

本名高承祐,致力將料理融合傳統與新式手法來呈現台灣在地精神的飲食工作者。另有「便當玩家」、「巷弄小吃與家常美食狂熱份子」的可愛封號。

Instagram

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